# 三十年寻觅 / 12345 / 酒酱醋糖骨 # 糖醋排骨

作者： 木火夫

儿时每到参加婚宴，糖醋排骨定是木火夫的最爱，连汤汁都不放过，拌饭吃。 “12345”这个口诀有多个版本，木户夫家人有南方有北方，几十年寻觅，多方品尝此味最正，试试就知道了。

用料

• 排骨 1000克
• 料酒 2勺
• 生抽 4勺
• 香醋 6勺
• 冰糖 8勺
• 葱 几根
• 白芝麻 少许
• 开水 500克
• 油 1勺

# 三十年寻觅 / 12345 / 酒酱醋糖骨 # 糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

量具

步骤 2

备肉 排骨温水浸泡15分钟，去血水。

步骤 3

注意，以下步骤可选择，喜欢吃肉嫩可选。 方法：加一克盐，手抓排骨，给它们按摩3分钟，中途加少许水滋润，让水吃进肉里去，按摩结束后加一勺油，抓匀。空15分钟，油把水分封在肉里，肉会更嫩。

步骤 4

备佐料 把黄酒、生抽、镇江醋、冰糖和在一起备用。 重点，要地道，料一定要按比例，按比例，按比例。此时再烧一壶开水。

步骤 5

大火热锅，把手掌放在锅上方20厘米，小心不要烫伤，感受到温热了，肉下锅，中火煸油，简单翻炒，约10分钟。

步骤 6

等肉逼出了油，表面有焦黄就可以啦，想吃口感紧的再多煸会儿，但不要糊锅。

步骤 7

开大火，加入刚刚备好的佐料，加开水，保持汤汁刚好没过寸骨，盖上锅盖，大火开锅后转小火，炖40分钟。

步骤 8

开盖，大火收汁，温柔翻炒，收汁后期注意不要糊锅，可调为小火，让浓郁的汤汁渐渐裹在每根排骨上。

步骤 9

好啦，出锅装盆，把剩余的汤汁淋在摆好盘的排骨上，再散上葱花，熟白芝麻，大功告成。

# 三十年寻觅 / 12345 / 酒酱醋糖骨 # 糖醋排骨的小贴士

口诀 《12345》 1勺 / 黄酒 2勺 / 生抽 3勺 / 镇江醋 4勺 / 冰糖 500克 / 排骨 上面方子就是两倍原料。 相信自己，12345，一根不剩，好吃难挡。

菜谱创建时间：2021-02-20 21:54:23