鲜肉锅贴

作者： 小兔子小陈伟

脆底多汁 鲜肉锅贴

用料

• ㈠猪皮冻
• 猪皮 300克
• 葱 2根
• 生姜 5片
• 水 1500克
• 料酒 2勺
• ㈡面皮
• 普通面粉 450克
• 盐 3克
• 开水 240克
• ㈢馅料
• 夹心猪肉沫 900克
• 盐 25克
• 糖 11克
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜水 140克
• 猪皮冻碎 675克

鲜肉锅贴的做法步骤

步骤 1

①猪皮洗净，加料酒焯水，变硬后取出。 ②冷水冲洗冷却，切去油脂层。 ③把猪皮切成小块。

步骤 2

冷水下锅，放入猪皮块、葱、姜、料酒，煮开后转小火90分钟，直至粘稠

步骤 3

取1有盖保鲜盒，撇去猪皮、葱姜，仅留汤部分。冷却后，加盖放冰箱冷藏一晚。

步骤 4

面粉里加盐搅拌，加入开水，搅拌成絮状。

步骤 5

开水揉面后，冷却至体温，将面揉光滑，盖保鲜膜醒面30分钟

步骤 6

夹心肉末里，加盐、糖、白胡椒粉少许、葱姜水少量多次加。

步骤 7

猪皮冻切碎，拌进肉馅里

步骤 8

面团揉成长条状，切20克/剂子，擀面成圆形，中间厚外边薄

步骤 9

馅料放中间，皮子上下捏合，两端捏住往外撑（扯出2个小耳朵）

步骤 10

注意，多撒些玉米淀粉，防粘

步骤 11

热锅冷油，中大火煎至锅底变色，加冷水100g，上盖，中小火，膨胀底焦，出锅。

步骤 12

底脆 焦香，鲜肉锅贴，汤汁丰盈

菜谱创建时间：2022-07-11 12:32:57