茄子切段，用盐腌15分钟，用双手挤去水份。这步是为了茄子不会太吸油，健康一些
放一勺生粉，抓一下茄子
杭椒切段。如果不太能吃辣，就去芯。
姜切片。
忘记拍我切的肉，找了个图。 梅头肉切片，放1勺蚝油，半勺鸡汁，抓匀腌制，再放入半勺生粉，放半勺清水，抓匀。等待15分钟。
鸡蛋打匀，放1勺水，炒熟备用
热油锅，把茄子先煎一下。
状态就是微微焦黄，半透明的样子，就装起来备用。
姜、杭椒热油爆香，杭椒状态就是一点微黄
放入猪肉翻炒，断生后，放入半碗水加盖2分钟。
这时候同步开始煮清汤挂面。时间按照你买的挂面指引煮就好。放1/3勺鸡汁。
加入鸡蛋、茄子，翻炒。加入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖（不喜甜可减半或不放）。收小火，加盖，再焖2分钟。熄火。
清汤面盛起，把杭椒茄子盖上去。开吃！
不想喝汤的，可以捞干来盖面。盖饭也可以哦。