孤独的美食家_卷心菜包肉（加酸奶）

作者： 咩咩Choco

第八季印象最深刻的菜品之一，感觉小鱼干和甜酸奶真的很有想象力。 琢磨了很多天，参考了日料烹饪猪肉的思路，总算复刻了出来。 甜酸奶提鲜的作用真的很惊艳！ 那么，我们开始吧！ 咚～ 咚～ 咚！！

用料

• 新鲜猪肉馅 200克
• 也可以猪肉牛肉混用1：1，加牛肉的话可以加些蒜。
• 鸡蛋 1个
• 卷心菜 1颗
• 姜 5片
• 黑胡椒 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡粉 适量
• 鱼露 适量
• 汤底材料
• 燕鱼干 一小蝶
• 木鱼花 一小蝶
• 酸奶 1盒

孤独的美食家_卷心菜包肉（加酸奶）的做法步骤

步骤 1

将卷心菜一叶一叶小心剥下，裂了也没关系，别太过分就行🤐 丢到开水中煮软

步骤 2

放到碟子里冷却备用，姜切末备用。切掉粗粗的茎。

步骤 3

碗中加入猪肉、加生抽、鱼露、料酒、盐、糖、黑胡椒调味。（一般是加白胡椒，但孤独的美食家中，将此道菜视作西餐，所以觉得加黑胡椒会更有西式烹饪的风格） 搅匀后加入鸡蛋（可生食新鲜鸡蛋为佳）、姜末、适量玉米淀粉（看食材的粘稠度）

步骤 4

将肉馅放入卷心菜完好的“皮肤”中

步骤 5

先收边

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步骤 6

步骤 6

再向内卷 卷好后备用（卷心菜很容易破，但是只要有一打开

步骤 7

视频里叫银鱼干，我找了半天，日式烹饪用来吊汤的鱼干，在咱们这叫燕鱼干。咸香的味道很棒。

步骤 8

放入筛子，冷水下锅煲出汁。大概5min左右吧。

步骤 9

放入高汤中，小火炖煮15～20分钟，盖盖煮！盖盖煮！这样煮出的汤汁才会清澈。

步骤 10

加到盘子里，舀上一勺高汤。 淋上酸奶开吃即可，酸奶的甜度不宜过高（安慕希什么的不要用，最好是超市里面那种新鲜的盒装酸奶，一次开一小盒也不会浪费）

孤独的美食家_卷心菜包肉（加酸奶）的小贴士

这道菜最难得点是卷心菜剥皮，其他的感觉都还好～ 喜欢的别忘交个作业🤤

菜谱创建时间：2022-07-03 19:42:12