①将虾开背，去虾线，洗净； ②加入料酒、姜片，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一小时以上； ③土豆切成粗细均等的条，冲洗掉淀粉，防止土豆变色，沥水备用；
③倒去多余的水分，给虾和土豆裹上淀粉； ④热锅冷油，油要宽，大火将油加热至六成热，倒入虾，炸变色后起锅备用； ⑤倒入土豆条，炸至金黄，起锅，等油温再升高，倒入土豆复炸，炸至一头枯黄，起锅沥油；
⑥锅内留底油，中火加入蒜沫、干辣椒段（过水去除浮尘)、花椒、葱白，炒出香味后下豆瓣酱，炒出红油后下火锅底料； ⑦火锅底料快炒化时，倒入炸好的虾和土豆，大火翻炒； ⑧起锅前，加入洋葱翻炒两次，加入白芝麻，翻炒一次，加入葱花，起锅！ 简单易学，赶快学起来叭～ Ps:是否加盐取决于豆瓣酱和火锅底料的咸淡，我用的是郫县豆瓣和桥头火锅底料，咸淡适中，不需要再加盐啦～