我用了一个鸡边腿、一个鸡腿；量约半只。 毛豆洗净，姜切片，蒜拍散，葱切段。
用猪油或者菜籽油比较香，油热炒香姜片，然后下入鸡块，炒至变色。 （鸡肉不建议焯水，会柴）
鸡肉炒变色加入一勺料酒翻炒；接下来调味：一勺生抽，一勺老抽，一勺黄豆酱，炒匀。
加入约没过鸡肉的开水，一颗八角，盖盖中火烧15分钟左右；
15分钟后加入毛豆翻拌均匀，盖盖继续烧5分钟； 开盖加入葱段、蒜头、大火收汁（吃辣的这一步加红椒、或者小米辣，干辣椒亦可） 出锅前半勺白醋淋锅边后翻炒几下，增香。
营养，简单，好吃，下饭！