青岛大包-芸豆肉馅大包

作者： 满小满的美食厨房

芸豆，俺们青岛银的俗称，北京叫四季豆，还有个品种叫白不老，俺们青岛叫老来少，用它包包子也特别好吃。甭管哪个品种吧，总之用芸豆加肉馅包出来的包子，是青岛大包的特色，可能胶东一带都喜欢用芸豆做馅，特别鲜美。如果在青岛当地，馅儿里再加点海鲜，比如蛤蜊肉，扇贝肉，海米，那就鲜掉眉毛咯，俺们现在北京，放海鲜的奢望就算了！芸豆这种菜，自带鲜味，所以它跟海鲜绝配，加肉做菜也是鲜美无比。感慨俺们青岛人真会吃。

用料

• 【包子皮】
• 面粉 500克
• 水 280-300克
• 糖 10克
• 干酵母粉 4-6克
• 【馅料】
• 白不老或四季豆 400克
• 猪前腿肉 400克
• 葱 半根
• 姜 10片

青岛大包-芸豆肉馅大包的做法步骤

步骤 1

先和面 酵母加水化开，加面粉和糖搅匀，至棉絮状，下手揉成光滑面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。

步骤 2

趁面团醒发的时间，准备馅料 白不老洗干净，切薄片

步骤 3

肉用面粉水洗干净里面杂质和血水 肥肉切丁备用 瘦肉切大块，放料理机里搅成肉馅备用

步骤 4

葱姜切片，放料理机里搅成沫，加水浸泡一会

步骤 5

搅好的肉馅里加生抽，海天黄豆酱，五香粉，按一个方向搅打上劲，期间分次倒入葱姜水，最后把葱姜沫全部倒入，搅打上劲，备用。

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步骤 6

步骤 6

切丁的肥肉上锅炒，小火煸出油脂，加生抽老抽调味

步骤 7

炒好装盘晾凉备用。

步骤 8

不用刷锅，不用倒油，直接倒入芸豆沫翻炒，把水汽炒干至断生，装盘晾凉备用。

步骤 9

组合馅料 把调好的肉馅，炒好的肥肉丁，炒好的芸豆沫搅拌均匀，尝尝咸淡，可以再调整一下。准备包包子。

步骤 10

把醒发好的面团轻揉光滑排气，切16个均等的剂子。我家蒸锅可以蒸16个，所以我每次都做16个。 这样蒸出来的包子很大个，大男人一顿吃仨就已经很饱。 青岛大包特色就是薄皮大馅，吃起来贼过瘾。这款包子千万别包成南方小笼包的大小，因为芸豆支楞着，皮太小包不进去多少馅，吃起来不过瘾，那也不是俺们北方人的风格。

步骤 11

包包子前，蒸锅里倒好足量水，放上蒸屉，包一个，放一个。全部包好，再醒发20分钟。

步骤 12

大火蒸20分钟，静置5分钟，开锅取出来。 配个蒜泥醋汁吃去吧！保你爽歪歪！

步骤 13

看看，薄皮大馅，配新上市的生蒜，也香！没办法，山东人，吃饭不吃蒜，香味少一半！😂干蒜的快乐，你能懂么？

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菜谱创建时间：2022-05-21 15:42:11