灌汤包

作者： 远近相安浓淡相宜

皮冻需提前一天准备 面团总共需要醒一个半小时左右 葱姜花椒水需浸泡半小时以上 捞出泡水的葱姜花椒，攥干水分，（或者另外准备葱姜花椒），小火加食用油慢熬至葱姜金黄捞出，即为料油 面团用温水是为了防止包子蒸好后，面皮发硬， 加入猪油是为了防止面皮吸收馅儿的汤汁， 加入玉米淀粉是为了增加面团的延展性，使面皮更透亮

用料

• 面团部分
• 高筋粉 500克
• 玉米淀粉 100克
• 盐 5克
• 猪油 20克
• 温水（40℃左右） 280克
• 肉馅儿部分
• 牛腿肉/猪腿肉 500克
• 葱姜花椒水 200克
• 皮冻 400克
• 味精鸡精十三香 各2克
• 盐 5克
• 蚝油 5克
• 生抽 10克
• 料油 20克

灌汤包的做法步骤

步骤 1

葱姜花椒洗净，葱斜切成段儿，姜切丝，碗中接230克水，泡入切好的葱姜和花椒泡水

步骤 2

面团部分所有原材料加入，揉成比较光滑面团，盖保鲜膜醒松弛十五分钟，然后再接着揉，揉光滑，全程尽量不要加干面粉，这个面团是不粘的，如果实在粘面板，可以滴几滴玉米油抹在案板上防粘。接着盖保鲜膜继续松弛一个小时以上

步骤 3

松弛到位的面团是可以拉出薄薄的一层膜的，我单手操作，另一只手拍照，所以拍的角度不好

步骤 4

准备肉馅，肉剁碎后加入味精鸡精十三香各2克，耗油5克，生抽10克， 盐5克，顺着一个方向搅，汤汁吸收后分四次加入200克泡好的葱姜花椒水，划重点，最少分四次加入水，全程一个方向，一直搅拌，直至汤汁完全被肉吸收，然后加入20克料油（葱姜花椒小火慢熬至金黄，捞出大料，即是料油）。再继续搅打至完全吸收。有厨师机的朋友用厨师机，更省力

步骤 5

皮冻我忘记拍照记录了，这个需要提前一天准备。猪皮、葱姜花椒放入锅中，水开煮五分钟，捞出，刮去肥膘，皮切丝，另起锅加入葱姜花椒，猪皮丝，大火烧开转小火，熬制一个小时以上，出锅前加入适量盐，不要太咸，够皮冻自己的咸味即可，再滴几滴老抽，淡淡的颜色就行。看着汤汁浓稠，关火，取一只碗，盛出320克汤汁（只要汤汁！！！）放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切碎，放入馅料，拌匀即可（剩下的汤汁和猪皮倒入另一个碗中，冷藏一夜后可切厚片凉拌食用） 拌好的馅儿可以轻松摇晃却不能看见有汤汁，才是成功的

步骤 6

下剂子，面皮一定要擀薄，像馄饨皮那么薄，这样才好吃呀。15克剂子包入馅儿20克，也可以30克的剂子包40克的馅儿，根据自己喜欢调整，填馅不要贪多，否则收口的时候会比较困难，我这个量对于新手也是比较友好的

步骤 7

下面一定要垫蒸笼纸，防止粘底，以免汤汁漏掉

步骤 8

包的时候可以预热蒸烤箱，我用的凯度，纯蒸模式，预热好后放入凯度蒸烤箱，蒸十二分钟即可 用蒸锅蒸的朋友可以水开后再上笼蒸十二分钟 小的可以蒸十二分钟，大的十三分钟

步骤 9

蒸好的包子一定要趁热吃呀，鲜嫩多汁，回味无穷

步骤 10

20克的馅儿就有这么多汤汁，是不是馋了？快做起来吧

菜谱创建时间：2024-03-01 19:41:13