【A料】发加热至,黄油、蜂蜜融化(小火)用蛋抽乳化均匀。
【B料】过筛加入搅匀。
【C料】加入搅匀。 ⭐蛋白用来中和配方粘稠度。
【D料】糖分三次加入打至中干性发泡。
然后分次与蛋黄糊拌匀。
入模具 八分满,晃匀轻震。 入炉(上、下火150℃、50~55min)
【海盐芝士奶盖】 奶油奶酪隔水搅至,顺滑无颗粒。
【B料】加入打至有纹路。
【C料】加入搅匀。 ⭐看稠稀度调整。
【焦糖酱】 【B料】煮开备用。
【A料】用厚底锅煮至焦糖色,【B料】分次加入搅匀,过筛,贴面冷藏。
【组装过程】 ①包上透明慕斯围边和麻绳。
②蛋糕中间抛一个洞(不要到底)
③倒入芝士奶盖,再盖上之前的蛋糕。
④再倒入芝士奶盖。
⑤放上烤好的芝士片。
⑥挤上剩余的“焦糖酱”
⑦趁蛋糕不注意抽走慕斯围边。