培根🥓卤蛋软面包（70%中种）

作者： 女神Goddess

配方可做9个软面包。 咸口软面包，每一口都吃到鸡蛋和肉，最佳营养早餐就是它了😁 咸香系列，更符合中国胃，简直是心头爱，吃腻了软面包，咸口面包真是惊艳。 咸口软面包👇 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106768722/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106752045/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106760459/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106624949/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/

用料

• #70%中种面团
• 高筋面粉175克➕水100克➕鲜酵母6克（或高糖高酵母2克）
• #主面团
• 高筋面粉 50克
• 中筋面粉 25克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋液 50克
• 水 25克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 新鲜酵母（或高糖干酵母1克） 2克
• 黄油 25克
• #馅料
• 培根🥓 9片
• 卤蛋 9个
• #表面装饰
• 蛋黄液 2个（1个没够用）
• 芝士碎 适量
• 沙拉酱 适量

培根🥓卤蛋软面包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部揉成团，不需要很光滑。 密封严实，室温26度发酵30分钟左右，再转冰箱冷藏5-10度发酵12-17小时，不超24小时。 或者直接室温26度左右发酵3-4小时。 ⚠️这是两种发酵方式哦，根据自己的时间选择一种即可。另外，酵母5度以下基本不发酵，把冰箱调到7-9度的最好。

步骤 2

发酵好的面团体积3-4倍大，扒开内部有蜂窝状，有酒香。

步骤 3

中种面团剪成小块，放入打面桶。 主面团中除去盐🧂和黄油🧈，其他食材也全部加进来。

步骤 4

打到面团扩展7-8成筋度，可拉出粗膜后，加入盐🧂和软化的黄油🧈。

步骤 5

继续打到面团完全扩展 ，9-10成筋度，手套膜状态

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步骤 6

步骤 6

打好的面团出缸，收圆，面温控制在24-26最佳，密封室温26度松弛20-30分钟。

步骤 7

松弛后分割成9等份，56克/份

步骤 8

拉个光面，分别收圆，再次密封，26度，松弛15分钟左右。

步骤 9

培根🥓和卤蛋也提前准备好，培根解冻。

步骤 10

松弛好的面团开始整形： 面团擀开擀长，20-22cm，比培根🥓长一点即可。 （面团克重较小，会比较薄，注意不要擀破哈） 翻过来，光面朝下，收口面朝上。 放上培根🥓，顶部放卤蛋，从上至下卷起，尾部贴合。 用锋利的面包刀从中间横切一刀，切成两半。

步骤 11

竖着摆入纸托

步骤 12

全部做好，放入发酵箱，温度35度，湿度85%，发酵至1.5倍大。

步骤 13

发酵好表面刷两遍蛋黄液。 我用了不到2个蛋黄。

步骤 14

刷好再撒一层芝士碎，别太多，盖住就嘛也看不见了🙈

步骤 15

再挤一层沙拉酱

步骤 16

如图，两层蛋黄液真好看☺️

步骤 17

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层。 上火190，下火180度，烤15分钟左右。 具体根据自家烤箱情况调整哦～

步骤 18

出炉震盘，把面包从纸托里拿出来移到烤网上放凉，防止底部粘湿

步骤 19

😁

步骤 20

颜色金黄，有卖相，有食欲。

步骤 21

咸口软面包，真香系列。 🤪符合中国胃，老人应该也喜欢。 简直是心头爱，吃腻了软面包，咸口面包真是惊艳。

步骤 22

⚠️保存方法： 室温密封保存1-3天。 密封冷冻保存一个月。 吃之前室温完全解冻后直接吃， 或者烤箱180度复烤2分钟。 有鸡蛋不要微波炉加热，怕爆，切开的也怕😥，大家也注意一下哦。

步骤 23

切开吃吧，这一个比较管饱😌

步骤 24

分给你一个◉‿◉

步骤 25

快做吧，好吃记得来交作业哦😋

步骤 26

看它的柔软度，面包是很软的，但是内部有卤蛋，不能使劲捏了😁

步骤 27

下期预告：榴莲披萨🍕，还有加了芒果的流氓（榴芒）披萨😏

培根🥓卤蛋软面包（70%中种）的小贴士

甜口软面包👇 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106611739/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/

菜谱创建时间：2022-05-18 14:24:23