选新鲜的青椒，洗净，切段，去籽，用厨房用纸擦干。
倒入适量油，放入青椒段，开始煸炒，保持文火，细细煸炒，注意经常翻面。
大概需要十分钟，煎至青椒变黄变皱，估计这就是虎皮为名的由来。
然后依次放入调料：一大勺糖，料酒一勺，生抽两勺，耗油一勺。
继续小火煸炒，料汁充分融入青椒段。 切记，不可加水。 待汤汁收紧，香气四溢，即可出锅。
其貌不扬，下饭神菜。
舍得放糖，不可加水。 虎皮青椒选的是皱皮青椒，一般不会太辣，吃的就是个浓油赤酱。