马斯卡彭生吐司

作者： 澳澳君

在烘焙群结识了一位非常非常好的小姐姐，送给我这个吐司方子！做过两次，非常喜欢它蜂蜜的焦糖香气和奶香味，然后稍作改动分享给大家。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 新鲜酵母 3克
• 蜂蜜 5克
• 水 150克
• 面团
• 高筋面粉 350克
• 水 85克
• 自制无糖酸奶 15克
• 马斯卡彭 100克
• 糖 50克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 新鲜酵母 12克
• 蜂蜜 30克

马斯卡彭生吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机黄油以外所有材料混合至粗膜

步骤 2

加入黄油低速搅拌均匀

步骤 3

搅拌至结实有弹性的薄膜

步骤 4

出缸温度控制在26℃

步骤 5

整理好面团，放在温度28湿度75％的环境中进行基础发酵60分钟左右

步骤 6

分割每个面团150克，滚圆至温度28湿度80％的环境下醒发20分钟左右

步骤 7

整形好放入吐司盒

步骤 8

放在温度32左右湿度80％环境中至七分满

步骤 9

低糖吐司盒，上火170下火230烘烤26分钟左右

步骤 10

切片冷冻，一周的早餐

菜谱创建时间：2022-05-15 08:52:46