夏季特别时蔬“南瓜花”

作者： 蜜桃厨房小主

送你一份开心、快乐，希望你能坚持追求自己的梦想~ 上述是南瓜花的美好的花语，比南瓜花寓意还要好的，是它的味道~ 吃南瓜，南方人比较在行，可以从苗吃到瓜。 其中广东跟广西这俩表兄弟，最为擅长吃花。一到夏季，随处可见南瓜花、藤。 我今天就挑了经典的“花酿肉”、”花煮汤“，邀大家一起品赏。

用料

• #南瓜花酿肉
• 南瓜花 20朵
• 猪肉末 200g
• 虾滑 150g
• 食用盐 2g
• 白胡椒粉 0.5g
• 生抽 8g
• 蚝油 8g
• 玉米淀粉 3g
• 蒜酥 5g
• 玉米粒 120g
• 冰水 50g
• 食用油 20g
• #芡汁
• 生抽 5g
• 蚝油 5g
• 玉米淀粉 2g
• 清水 80g
• #南瓜花汤
• 南瓜花 15朵
• 南瓜苗 150g
• 皮蛋 1个
• 蒜末 15g
• 猪肉 100g
• 盐 8g
• 玉米淀粉 2g
• 食用油 10g
• 蒜酥 5g

夏季特别时蔬“南瓜花”的做法步骤

步骤 1

先来做南瓜花酿吧：20朵南瓜花清洗干净，去掉梗沥干水分，去掉的梗不要扔了，撕掉表皮，剪成3cm长段备用

步骤 2

将200g猪肉末、150g虾滑、2g食盐、0.5g白胡椒粉、8g生抽、8g蚝油、2g玉米淀粉、5g蒜酥混合，用筷子搅拌上劲

步骤 3

再加入120g玉米粒搅拌均匀，分3~4次将50g冰水加入肉馅搅拌上劲，最后加入20g食用油搅拌均匀锁住水分，肉馅就做好了 *加冰水可以让肉馅更多汁和更有弹性

步骤 4

将做好的肉馅装入裱花袋中，挤入南瓜花中，将多出来的花瓣贴着肉馅折起来，用南瓜苗穿入固定住

步骤 5

将做好的南瓜花酿整齐的摆入蒸盘中，热水上锅蒸10分钟

步骤 6

将5g生抽、5g蚝油、2g玉米淀粉、80g清水都倒入小平底锅中，全部搅拌均匀后开小火煮沸至稍微浓稠，淋在南瓜花酿上即可开吃

步骤 7

接着做南瓜花汤：100g猪瘦肉切薄片，加入2g盐、2g玉米淀粉、10g食用油抓拌均匀腌制15分钟备用

步骤 8

15朵南瓜花用清水清洗干净，沥干水分；150g南瓜苗撕干净表皮，南瓜叶放入清水中用手搓洗一下，搓去表面的小毛毛，换一次清水洗净沥干水分；

步骤 9

1个皮蛋去壳切小块备用

步骤 10

热锅倒10g油，下入15g蒜末炒香，再下入南瓜苗翻炒1分钟，倒入适量清水和皮蛋，盖上盖子大火煮开再煮2分钟，开盖加入南瓜叶、南瓜花重新煮开，最后加入腌制好的猪肉片迅速划开煮至沸腾

步骤 11

加入6g盐调味，开吃前撒上蒜酥即可

夏季特别时蔬“南瓜花”的小贴士

1.此菜谱可以做20个南瓜花酿 2.玉米粒也可以换成马蹄、沙葛等配菜增加口感，但不建议加香菇、韭菜味道大的配菜，这样会遮盖住南瓜花清香的味道

菜谱创建时间：2022-05-12 16:24:37