葱烧排骨的秘诀当然就在葱啦！这味道也太高级了

作者： TumaS

配方源自B站：老东北美食。 菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。

用料

• 大葱葱白 1根
• 肋排 1斤
• 花椒粒 20粒
• 大料 2颗
• 姜片 3片
• 酱油 3汤匙
• 料酒 50g
• 冰糖 20g

葱烧排骨的秘诀当然就在葱啦！这味道也太高级了的做法步骤

步骤 1

葱白切段，冷锅下底油（不用太多，图片有点多了），冷锅下葱。炒至微黄色捞出。装在碗里，烧热水，上汽后蒸20分钟。（蒸葱是葱烧海参的做法，是确保排骨味道葱香的关键，不能省略哦！）

步骤 2

排骨冷水下锅，水开后焯3分钟捞出。

步骤 3

锅下底油，倒入冰糖小火炒糖色，黄——红——枣红的变化后，倒入葱段（不是蒸的，是另外准备的一些）姜花椒大料，炒香。 倒入排骨，翻炒均匀上色，倒入料酒，酱油，倒入开水，和排骨齐平。

步骤 4

开锅后加一平茶匙盐，加入刚才蒸好的葱，小火炖25分钟后，把锅里的辅料都捞出，转中小火再炖15分钟。

步骤 5

准备4汤匙的水淀粉（一个碗底左右）。 汤汁快收好后，用铲子翻拌，分几次缓慢浇上水淀粉翻炒（挂薄薄一层芡）。 出锅前淋一汤匙明油即可。

步骤 6

味道没有红烧或者糖醋那么冲，排骨的本香更激发了出来。入口微甜，回味葱香，味道很高级。

步骤 7

菜谱创建时间：2023-12-17 17:31:41