豆浆戚风蛋糕

作者： biubiubiu是我

正好家里有团购的豆浆～就换个豆浆口味的吧！比较清爽！做法也没什么难度～ 此配方为6寸戚风蛋糕～

用料

• 蛋清 90g
• 蛋黄 60g
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 45克
• 砂糖 35克
• 无糖豆浆 40克
• 柠檬汁 3滴

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

豆浆与玉米油混合

步骤 2

搅拌至乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀（注意混合的手法，避免起筋）

步骤 4

放入蛋黄

步骤 5

Z字型翻拌均匀（注意混合的手法，避免起筋）

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步骤 6

步骤 6

蛋清可以提前放入冰箱冷冻10分钟以上，滴几滴柠檬汁

步骤 7

用打蛋器高速打发至鱼眼大泡，放入1/3细砂糖

步骤 8

再高速打发至细腻小泡，再放入1/3细砂糖

步骤 9

再打发至表面有纹路，再放入剩下的细砂糖

步骤 10

打发至提起打蛋器有小尖勾（这个状态就是小尖勾下半部位是直立的，上半部位是稍有弯钩状）

步骤 11

舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀（注意翻拌手法，不要画圈）

步骤 12

蛋黄糊倒回蛋白霜中，J字型翻均匀（注意翻拌手法，不要画圈）

步骤 13

倒入戚风模具中

步骤 14

烤箱提前预热，130度烤60分钟，再转160度烤10分钟（最后10分钟可开热风功能） 烤好的蛋糕震出热气，倒扣在冷却架上，等完全冷却后才可脱模

菜谱创建时间：2022-05-11 22:11:44