准备好所有食材,蛋清放到无油无水的大盆。
牛奶加热有点小滚离火,没有温度计大概温度就行。
加入玉米油快速搅拌乳化。
保留余温,加入过筛的小麦粉翻拌无干粉。
加入蛋黄翻拌。
红糖粉分三次加入,打至9分发就可以了。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀。
再倒回蛋白霜碗里翻拌,加入适量的芝麻再翻拌几下。
6寸模具底部垫张油纸,周围可以刷一圈黄油或者玉米油都行,方便脱模。
把蛋糕糊全部倒入模具中,轻轻震几下排出表面大气泡,盖上保鲜膜。
烧开热水,把模具放到锅里,900w蒸60分钟,盖子垫上布防止水分高温溢出,闷几分钟出锅。(蒸的过程中会出现膨胀变大变高属于正常现象,水烧干了可以适当加水)
脱掉保鲜膜,轻震几下排出热气,迅速倒扣在碟子晾凉。
待冷却后用刮刀在模具周围划一圈到底,倒扣碟子里,撕掉油纸,趁热食用,冷了会比较干,吃的时候再蒸一下就好。
口感细细绵绵有弹性,小孩吃了不上火。