三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)

作者： 环丶丫头

因为喜欢烘焙，爱上蛋糕卷，研究了很多配方，总结了一个自己做的方子，女儿很喜欢吃蛋糕，每天我都有做，这个用的量是6寸蛋糕的量，模具是21*21cm方形不粘深盘(用A4大小的模具也可以)。 方子可以用小烤箱，考虑到不是所有家里烤箱都是30L以上的，之前为了做蛋糕卷我特地买了28cm方盘回来 (o´ω`o)ノ。 天气冷就做了裸蛋糕，不放奶油直接卷，味道也不错的。

用料

• 抹茶(可可，红曲) 3.5克
• 常温大鸡蛋(带壳65克/个) 2只
• 细砂糖(蛋白霜) 30克
• 细砂糖(蛋黄) 8克
• 低筋面粉(小麦粉) 37克(原味蛋糕卷40克)
• 纯牛奶 25克
• 玉米油 25克

三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)的做法步骤

步骤 1

准备好食材，蛋黄和蛋清分开，蛋清放到一个无油无水的大盆，纯牛奶和玉米油混合在一个碗，低粉或者小麦粉混合抹茶(可可，红曲)粉，不够细可以过筛一次。

步骤 2

纯牛奶和玉米油搅拌乳化好，至少搅拌1-3分钟左右最好

步骤 3

蛋黄加8克细砂糖搅拌均匀

步骤 4

倒入乳化好的玉米油中搅拌

步骤 5

再加入低粉和抹茶粉翻拌至无干粉即可，不用划圈搅拌，会起筋，翻拌教程参照其他菜谱，我不做详细讲解了。

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥，也可以不加，打蛋器3挡中速打至粗泡，加入三分之一细砂糖。

步骤 7

然后打至泡沫细腻再加三分之一。

步骤 8

最后打至稍微有纹路加完糖。

步骤 9

打发成这样的弯钩就行了，湿性发泡，不要打过头，打硬了蛋糕卷会裂开。

步骤 10

加入一部分蛋白霜进蛋糕糊翻拌均匀。

步骤 11

倒回蛋白霜里全部翻拌均匀。

步骤 12

烤箱150度预热10分钟，模具放上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，把表面起泡震掉，我是卷毛巾面，所以这面不用刮平也可以。

步骤 13

放进烤箱160度烤20分钟，立即出炉，抬高震几下排出热气，把蛋糕连油纸一同放到桌面，把油纸四周撕开晾凉，稍微暖了就直接卷了，因为蛋糕比较小，我没有用擀面杖，直接用手卷就行了，喜欢果酱沙拉酱的，可以放自己喜欢的配料进去卷。

步骤 14

定型后我包在保鲜膜里，接着做其他两款。

步骤 15

完成啦，是不是很漂亮！

步骤 16

切面图(〃°ω°〃)♡

三味蛋糕卷 (抹茶，可可，红曲)的小贴士

1、配方用量比较少，适合新手练习；糖的甜度个人觉得合适，觉得不够甜的可以在蛋白霜加糖。 2、常规做蛋糕卷是28*28cm方盘，配方用量翻倍。 3、做原味蛋糕卷低筋粉用量是40克，不加其他粉类。 4、因烤箱型号有区别，时间上可以做调整，我的是九阳烤箱30L的，烤蛋糕的时候温度不要太高，如果表面还湿湿的，可以延长时间，不确定熟没有可以用牙签在蛋糕面戳到底，拿出来如果没有湿粉就表示熟了。 5、如果要正卷，在蛋糕上面垫一张新的油纸，反过来，把下面的油纸撕掉晾凉，卷法都是一样的(参照其他菜谱)。 6、图中抹茶和可可粉放少了，感觉颜色不够，大家做的时候可以放5克左右，牌子不同，颜色有区别，酌情使用。

菜谱创建时间：2019-01-20 19:51:44