记录第一次 懒人 全麦（加少量谷朊粉）吐司面包 手揉

作者： 华夫人小厨房

累死懒汉的只有嘴馋…… 奔着全麦吐司去的，没想到搞成了脆皮全麦面包 记录一下第一次失败，问题肯定有很多，但是我很懵逼…… 还是得多看多学习啊。 路过的朋友，有什么意见建议么？比如发酵，我真的，越看越懵逼……

用料

• 种面团
• 全麦粉（金象牌） 180克
• 谷朊粉 17克
• 鸡蛋 1个（49）
• 水 123克
• 零卡糖 10克
• 主面团
• 全麦粉 83克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 水 55克

记录第一次 懒人 全麦（加少量谷朊粉）吐司面包 手揉的做法步骤

步骤 1

种面团 干粉混合➕鸡蛋 酌情加入液体（水或者牛奶）金象牌全麦粉 加入123克水成微粘状面团 放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天 取出面团 静置回温15分钟后 用刮刀排气 就用刮刀在盆里揉了大概五六分钟吧 面团撒盐再揉一下 盆里加入主面团材料 依然最后酌情加水 搅拌成絮状后和中面团揉到一起，依然是揉了五六分钟吧。我是真的懒得多揉 室温发酵1小时后 继续刮刀排气揉一下 放入蒸烤箱40度 发酵50分钟 至两倍大

步骤 3

刮刀排气 摁揉 大概十分钟左右 将面团三等分 手蘸水 整形成光面一点的团放入450g吐司盒 （新买的正儿八经的方形吐司盒没到，就用了做磅蛋糕的条盒）蒸烤箱二发 40度 40分钟

步骤 4

烤箱180度预热 用的凯度蒸烤箱H8 用了后部热风模式 30分钟

步骤 5

额，壳太脆，脱模失败…… 想过它会糙，没想到能这么糙……

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步骤 6

步骤 6

不能称之为吐司，脆皮全麦发糕的既视感…… 虽然不影响食用，也挺松软，可跟我想要的差很多☹️烘焙这条路，好难…… 懒汉落泪……

菜谱创建时间：2022-04-30 19:38:32