酸奶吐司

作者： 紫玫瑰_2c47

两个450g吐司的量！ 酸奶也可换成牛奶，但酸奶冷却后面包更绵软！ 注意：水份太多、发酵过度、烘烤时间不够都会引起回缩！发酵过度面包发酸！ 附上快速出膜的水合法：将除酵母，盐，黄油之外的材料搅拌均匀后(面团宜湿不宜干)，放在冰箱冷藏8小时，最好别超过24小时。冷藏后会自动出6成膜，然后可以揉搓摔打，或用擀面杖正反面敲打厚面片，会快速起膜。也可切成小块，放入厨师机后加酵母揉均匀，再加盐、软化的黄油揉成手套膜.

用料

• 天暖时可用电风扇对着机器吹! 揉面中途也可把合面盆放冰箱降温。 必须控制好面团温度不要超过26℃
• 先准备食材！按下列顺序把料放进合面机: 1~3挡搅至出粗膜，约6分钟
• 冷藏鸡蛋1或2个+冷藏原味酸奶 (如先称好，就放冰箱降温备用) 400~420g (稀～稠)
• 白砂糖(超过10%发酵速度会明显减慢) 50g
• 高筋面粉 500g
• 奶粉(可不放) 20g
• 燕子牌耐高糖酵母(不能直接接触糖和盐) 5g
• 让机器休息会儿，把合面盆放入冰箱降温，同时准备盐,黄油（软化)。 手套膜的标准：透明结实，拉破时边缘无锯齿。
• 再按顺序将下列食材加入面团中： 1~3挡，约6分钟直至出透明结实的手套膜
• 盐(必须少于2%) 5克
• 黄油(软化) 50g

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将面团进行第一次基础发酵：温度28℃,湿度75%,发60分钟至2倍大。看截图参考王太家说明，检查发酵状态。

步骤 2

分六份，每份约170g，放一边醒发15分钟。再按先醒发的顺序，依次擀成长鸭舌状卷起，注意擀的时候不要用蛮劲，避免扯断面筋！定型卷起的时候，里半段可分散地放点葡萄干，注意边缘别放，保证后期表面看不到葡萄干。放入吐司盒。

步骤 3

也可分成两等份，把面团擀平，擀匀成长方形，宽度不要超过吐司盒的长度，然后在后半段平均切成四条，卷起，放入吐司盒。

步骤 4

第二次成型发酵：温度36℃,湿度85%,约50分钟至8.5分满。看截图，参考王太家说明，检查发酵状态。

步骤 5

长帝烤箱充分预热，上160℃，下175℃，放下层，烤40分钟。约12分钟稍上色时，最好先换个方向，再盖上锡纸。 出炉立即震下，脱模侧放！ 等吐司稍微冷却，结构稳定后再在表面刷1:1的蜂蜜水。 凉至手温时装袋密封保存。

菜谱创建时间：2022-04-30 17:50:36