双倍浓郁｜脆皮椰蓉红豆吐司｜香甜松软

作者： 王太家

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍（冬天），2倍（夏天） ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，下层～ ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度67，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 面团： 8个250克吐司量
• 高筋面粉（顶焙良品） 1000克
• 清水 450克
• 全蛋液 150克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 120克
• 耐高糖干酵母 12克
• 盐 18克
• 黄油 100克
• 奶香椰蓉馅：
• 奶粉 40克
• 椰蓉 120克
• 全蛋液 110克
• 黄油 80克
• 细砂糖 70克
• 表面椰蓉脆皮酱：
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉 35克
• 细砂糖 33克
• 玉米油 100克

双倍浓郁｜脆皮椰蓉红豆吐司｜香甜松软的做法步骤

步骤 1

先来准备一个奶香椰蓉馅，全蛋液110克，奶粉40克，糖70克，椰蓉120克，黄油80克

步骤 2

搅拌均匀，备用~

步骤 3

开始打面，今天还是这个大家伙~今天室温28度，冰桶搞起

步骤 4

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温28度，空气湿度67 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 5

实时温度17.9，低速2-3分钟搅拌均匀成团，转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

步骤 7

低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

步骤 8

转高速档3-4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 10

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵 不放心实时显示，又拿温度计插了一下，基本相同 计了个时~大约12分钟左右。这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间

步骤 11

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟 发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 12

均匀分割8份

步骤 13

滚圆，盖好松弛20分钟

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约10-12厘米宽，比巴掌稍大一些翻一面～

步骤 15

翻一面～打薄底部～

步骤 16

奶香椰蓉馅，大概每人分到50克

步骤 17

均匀抹上奶香椰蓉馅，底部不要抹到，再撒上蜜红豆~

步骤 18

从上往下卷起

步骤 19

放入吐司盒~

步骤 20

送去发酵箱发酵～ 最终发酵～卡士100发酵箱 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

步骤 21

发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱～养成预热烤箱好习惯～

步骤 22

发酵快几分钟就要结束的时候准备表面椰蓉脆皮酱~ 这个酱，整个就是必须现做现用，不能放！

步骤 23

搅拌均匀融为一体变浓稠即可~

步骤 24

装入裱花袋

步骤 25

发到9分满，取出，表面挤上脆皮椰蓉酱，均匀分布，雨露均沾，不要前面的挤多了，到后面的崽就没有了~这个烤的时候会流下去覆盖整个表面的~

步骤 26

海氏SP50烤箱，上火160，下火230，25分钟～观察上色～ 这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～ 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~ 还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

步骤 27

出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

步骤 28

切开看看~

步骤 29

撒了挺多红豆，切开好像看不到几颗😭

双倍浓郁｜脆皮椰蓉红豆吐司｜香甜松软的小贴士

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍（冬天），2倍（夏天） ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，下层～ ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度67，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-04-27 17:17:23