小米辣、线椒，先带蒂洗净，晾干水后在去掉辣椒蒂、 准备姜蒜。
所有材料，料理机打碎。不要打太碎了。
打好的辣椒碎。
先调味：放三勺蚝油、两勺醋、两勺十三香、一勺盐、一勺糖、一勺花椒粉、一勺鸡精、撒些许芝麻和少量的白酒。
冷锅冷油，放香料：葱、香叶、八角、桂皮。
中火炸至焦黄，捞出丢弃。
这时候油已经热了，转最小火； 不要着急把调好的辣椒酱全倒进去，先挖一勺慢慢放油里，会冒很多大泡泡，浅搅一下等温度稍稍降一些，倒入全部的辣椒酱；
等咕嘟这种小泡泡上来了，小火在继续炒制3-5分钟即可关火晾凉，装瓶。 装辣椒酱的容器要开水烫一下，保持干燥。