巧克力抹茶双色蛋糕卷

作者： 小太阳-妈妈

今日小朋友说想吃抹茶味和巧克力味的蛋糕卷，为了偷懒省时省力，我把2个口味整到了一起。为了简化过程，此款可可部分没有添加巧克力。 用料都是平均分成2份，除了用水量特别注明。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 水 50克抹茶+30巧克力克
• 可可粉 5克
• 抹茶 5克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 55克
• 柠檬汁 3克
• 奶油 200克
• 奶油用白糖 13克

巧克力抹茶双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把油平均分2份，加入水，乳化均匀

步骤 2

分别加入抹茶粉和低筋粉、巧克力粉和低筋粉

步骤 3

搅拌均匀后加入蛋黄

步骤 4

加入蛋黄后需要对比2份面糊的浓稠度，抹茶粉的吸水性非常强，如果这个时候抹茶面糊还是很稠，可以再多加一些水调整（少量多次）。2份面糊的状态要差不多才行

步骤 5

打发蛋白，冷冻过的可以倒入全部白糖一次打发，没有时间冷冻的分3次打发。

步骤 6

蛋白霜最后的状态

步骤 7

蛋白霜分成2份加入面糊中搅拌均匀即可

步骤 8

倒入烤盘，铺平（连接处用手指插入面糊底部画S型）震出大气泡

步骤 9

海氏S80风炉150度35分钟，（正卷需要再开上管单独烘烤2分钟）我没有震，表面不平整啦

步骤 10

抹茶表面的气泡部位就变成黑黑的哈，拿出来的时候不小心掉地上了，表面都裂开了。

步骤 11

反卷也是不错的选择

步骤 12

反面依旧美美哒。

巧克力抹茶双色蛋糕卷的小贴士

其实操作的过程都不是最重要的，最重要的是和烤箱温度的磨合。回缩的蛋糕大多数都是因为没有烤到位。

菜谱创建时间：2022-04-25 13:12:50