不在上面配料表里的，都是可以没有的。【准备阶段】可以边看边做 1、姜1片，蒜一瓣，切末。（可以没有） 2、青椒一根，红椒一根，切段。也可都放青椒或红椒。 3、辣椒油一勺：我用的贵州特产辣椒油，比较辣而且香，买不到可以用老干妈、豆瓣酱或豆豉代替，用量也是一满勺。 4、肉切丝，加一勺生抽，少许糖，适量淀粉，搅匀，腌制一会。准备好其他菜时间就差不多了。没有淀粉可以不放，不腌直接炒也可以。注：肉可以换成其他菜，炒鸡肉、牛肉、竹笋、香菇都可以。肉类同上腌一会，素菜切好即可。

步骤 2

【辣椒炒肉】看一遍再动手 1、锅热了以后，多放一点油，热锅热油下肉，判断方法：油滋滋响就是了。 2、下肉，肉变色断生后立即捞出。判断：肉不熟是红的，全变白立即捞出放到碗里备用。先整锅倒出来再考虑油的事。 3、把肉多出来的油倒回锅里，炒过肉的油用来炒辣椒比较香。刚刚剩的油如果不够就加一点。 4、热锅热油，下姜蒜末，3秒左右就下辣椒。翻炒至辣椒有点缩，虎皮青椒的感觉，再放肉。判断不好就多炒一会，时间不够味道就会闷住，不香。注意开油烟机，如果辣椒辣的话，这一段会很呛。 5、放肉后，加老抽、盐、辣椒油，一丢丢味精。我口味重，怕咸的不要放盐。此菜偏干锅向，多炒一会，看着锅底没啥油就差不多了（前面步骤油放多了的除外）。大概炒个一分钟多。

步骤 3

【辣椒炒素菜】从上面的步骤4开始，先炒辣椒，放肉的地方换成素菜，后面步骤一样。【辣椒炒肉加素菜】也可肉和素菜都炒，步骤完全同上，第五步素菜和肉一起放，所有调料的量都翻一倍，这样大概是两人份。

菜谱创建时间：2022-04-17 12:01:20

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