筋道的碱水包

作者： 雪莱的桃源生活

喜欢德式碱水包的味道，尤其是那红亮亮的嚼起来口腔中带着碱水味道的面包皮，真是绝妙。也知道它的配方少油少糖又健康，不用担心额外多摄入油和糖。但很少能买到筋道、正宗口感的碱水包，多数情况下，心心念念买到的碱水包却是松软的，或者还有的有点甜味，或者奶香味，总是失望。还是自己做吧。反正下厨房里有各种碱水包的配方。我整合了一个自己好操作的，先做个记录。后面有了新的体会后，再更新。

用料

• 鲜酵母 10克
• 水 260克
• 白糖 10克
• 高筋粉 500克
• 盐 8克
• 黄油 10克
• 温水 500克
• 烘焙碱 20克

筋道的碱水包的做法步骤

步骤 1

厨师机里加入水、鲜酵母、白糖，混合至全部溶化。 加入高筋粉，搅拌成团。 面团成团后，再加入盐，继续搅拌。 这时的面团较干，比蒸馒头的面团稍稍硬一点儿。 盐全部揉进面团，面团基本光滑后，加入软化了的黄油，继续揉面模式。 直至面团细腻光滑整洁。 全部揉面过程大概20分钟。不需要出手套膜。这个面团比其他做面包的面团要干和硬一些。

步骤 2

平均分割成12个。 盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 3

取出一个面团

步骤 4

擀成牛舌状

步骤 5

靠近自己的一边用手指抹薄，这样包边的时候容易些。

步骤 6

从远端往自己这边卷，压，卷。收口捏好捏紧。

步骤 7

两边搓细

步骤 8

两根细条交叉再交叉，用手指沾点儿水，在细头这抹一下，然后把细头沾在粗的面上。位置随意，别太远或者太近，不难看就行。

步骤 9

全部整形好。放冰箱冷冻2小时。 准备要烤面包之前，配置碱水。 碱水用500克40℃左右温热的水，加入20克烘焙碱，搅拌均匀，注意戴橡胶手套，不要把碱水弄到皮肤上。 预热烤箱，180℃。 冻好的面包取出来，用漏勺协助泡碱水里，30秒钟捞出来，摆放整齐。 割包。

步骤 10

预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。15分钟左右时，看颜色，可以盖锡纸防止颜色过深。

步骤 11

还做了圆形的，就是滚圆就行，比扭结简单。

步骤 12

圆形包烤好的样子

步骤 13

扭结包好的样子

步骤 14

颜色红亮，漂亮。

筋道的碱水包的小贴士

1-面团含水量不大，有点儿硬，要有心理准备。 2-冻硬的面团，拿出来直接泡碱水，割包，烤。不用再停顿醒发了。 3-配置碱水时要小心，不要弄到皮肤上 4-烤盘要铺油布，只铺硅油纸不行，碱水腐蚀性大，会渗透到烤盘上，腐蚀烤盘。别问我怎么长记性的。 5-面包凉了就放保鲜袋密封冷冻，早上起来，吃几个拿几个，烤箱加热5分钟，面包软硬适度，皮儿筋道，配上黄油，味道好极了。

菜谱创建时间：2022-04-16 23:29:49