一次发酵葡萄干吐司

作者： SUMMER-L

松软的葡萄干吐司，完全可以媲美二次发酵，松软拉丝 此配方可使用两个450克吐司模具或一个1000克吐司模具

用料

• 高筋面粉 550克
• 奶粉 50克
• 全蛋液 90克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 50克
• 盐 5克
• 酵母粉 5克
• 黄油 40克
• 葡萄干 65克

一次发酵葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油及葡萄干以外的所有材料放入厨师机面盆中，先用低速搅拌至无干粉状态，高速再揉5分钟左右形成厚的筋膜状态

步骤 2

加入黄油，再揉15-20分钟左右，即可形成手套膜。

步骤 3

取出面团分成六等份

步骤 4

取一个面团擀长25厘米左右，放上葡萄干，葡萄干用热水泡两分钟，不用很长时间，用厨房纸吸干水份。

步骤 5

从一头卷起，按压一下

步骤 6

继续擀成长条状30厘米左右

步骤 7

然后卷起放入吐司盒

步骤 8

每三个一组

步骤 9

发酵至吐司盒8分满，加盖吐司盒盖，不盖也可以

步骤 10

烤箱预热 180度烤40分钟，不加盖吐司盒盖的话，12分钟左右注意观察上色加盖锡纸

步骤 11

吐司涨的很高，内部组织松软拉丝

步骤 12

加盖盒盖，切成面包片

菜谱创建时间：2022-04-12 14:54:09