菜市场买来的三斤去尾螺蛳,用清水冲洗一遍后,再倒入少许清水,加两勺食盐浸泡十分钟,抓洗。之后倒掉盐水,再倒入清水浸泡。这一环节可以多重复几次,让螺蛳充分吐出脏东西。
在浸泡螺蛳的同时,准备辅料。6根干辣椒剪成小段(依照个人口味适当加减),八角3个,香叶2片,花椒和青花椒各一小把(没有青花椒的可以不加),山奈3小片(同样没有的可以不加)。
一整个大蒜头剥皮切成小粒,生姜切片。
洗净的螺蛳看起来已经很干净了,沥水。
螺蛳冷水下锅,锅中加入两片生姜,倒入少许料酒去腥,大火烧开焯熟。
焯水的过程中,撇去表层浮沫。
焯水后的螺蛳倒出来,用清水淘洗几次。
在菜筐下垫上两层厨房纸巾,将淘洗好的熟螺蛳倒进来,吸水沥干。
接下来锅里倒油,油烧热后将辅料煸炒出香味,加入两勺豆瓣酱。
倒入螺蛳翻炒,加少许白酒,炒出香气。
倒入一整瓶啤酒,加两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽,大火烧开后,转小火盖上锅盖炖煮。(一瓶啤酒倒下去后可能不够,这时可以加适量清水,没过螺蛳即可)
炖煮过程中加盐调味,我加了3次盐,每次差不多一勺,炖煮一小时。
一小时后,美味的螺蛳就可以出锅啦。