制作前1小时内,从田间采摘新鲜莲花白深绿色老叶子,洗干净备用
在锅中倒入矿泉水,冷水放入老姜、花椒粒
矿泉水煮至冒鱼眼大小的气泡时,放入竹盐少许
加盐后,将莲花白梗手撕成块放入锅中,开盖煮半分钟后,放入莲花白叶煮1-2分钟,菜汤略微变色后关火
将称量好的茶叶放在孔洞较密的漏勺中,放入菜汤轻轻汆烫至茶叶完全泡开即可
清欢汤煮好后可以用来煮米线
米线煮至7-8分熟,过冷水后沥干备用
适量山药切片,锅中滴入少许橄榄油,倒入山药片轻轻翻炒
将煮好的清欢汤倒入锅中熬煮至汤色变浓,放入煮好的米线,煮至米线完全熟透
根据口味加盐调节咸淡,也可以加入豆腐皮,其它新鲜绿叶菜、节气菜苔……
食材用量为3人份。 1、一碗清欢完全取决于食材最佳成长阶段,和采摘后第一时间烹饪,以获取最新鲜的能量。食材选择儿菜最佳,莲花白叶次之。 若城市中无法获取从田野到餐桌的食材,可以按照食谱尝试做一碗“清欢菜茶汤”也不错呦! 2、茶叶选择「捻春」茶森活社区出品的扶摇最佳,按照食谱建议的用量食材制作,在菜汤煮好后放入5-6片扶摇茶叶再小火煮一分钟即可; 3、绿茶中保留了大量氨基酸,能让菜汤更清新鲜美,由于绿茶大多使用较嫩的鲜叶制作而成,所以水温不宜太高,不能把茶叶直接放入菜汤中,否则容易苦涩; 4、竹盐可以用海盐,粉盐替代; 5、煮汤容器使用砂锅,陶瓷锅最佳。麦昆塔社区10人以下体验用煮茶壶制作。 清欢汤煮好后可以用来煮米线。