欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包

作者： 追坤少女

没拍步骤图。可以参加我以前发的菜谱。

用料

• 高筋面粉 288克
• 全麦粉 72克
• 水 270克
• 鲁邦种 72克
• 盐 8克
• 香肠 1根
• 鲜罗勒叶 适量

欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包的做法步骤

步骤 1

混合两种面粉、酵种、盐和水，至无干面粉，静置40分钟。

步骤 2

把面粉从容器四周往中间拽，增加面团力量。静置30分钟。

步骤 3

用水打湿揉面垫或操作台。把面团倒在上面，拉伸成大薄片，铺上香肠碎和罗勒叶碎。像叠被子一样把面团收成正方形。静置30分钟。

步骤 4

每30分钟折叠1次，直到面团力度足够大。

步骤 5

室温发酵至两倍大。

步骤 6

整形，入藤篮。盖上保鲜膜/棉布，放进冰箱冷藏一个晚上。

步骤 7

第二天早上提前40分钟260摄氏度/500华氏度预热烤箱，铸铁锅带盖放进去一起预热。40分钟到后把面团从冰箱取出，割包，放进铸铁锅，带盖烤20分钟。20分钟后取出铸铁锅，拿掉盖子，继续把铸铁锅放进烤箱再烤15分钟。

步骤 8

完成。2小时后切片。

菜谱创建时间：2022-03-18 09:30:13