土豆洗净去皮切条，大概高宽5-8mm左右的长条，切好后用清水冲洗两遍再泡十分钟左右沥干水备用。
锅中放油，大概四成油温下入薯条，可以拿一根薯条试一下，薯条下入油锅是沉下去不会浮上来但是周围冒小泡就可以，下去后不要翻动薯条，火调成中火，等轻轻晃动锅薯条会散开或者用勺背推一下薯条不报团了有浮起来的状态就要多观察一下薯条的状态，以免炸过头。
炸到土豆表面起泡，轻微有点上色即可捞出备用。这一遍是为了让薯条内部成熟。
锅中油烧至六成热，下入刚刚炸过的薯条复炸，就是薯条下入油锅可以迅速浮起同时周围冒密集的较大的泡泡，复炸是为了让薯条外皮酥脆，并且上个好看的颜色，炸到你自己满意的颜色就可以了，不要炸过头，这个很快就好了。
黄油切小丁备用，这个最好提前准备好。
把黄油丁放到盆中，复炸好的薯条也放到盆中，趁热加盐和黑胡椒粉（或者你自己喜欢的调味料），颠颠盆让黄油，盐，黑胡椒粉均匀裹上薯条，拌匀即可，挤点番茄沙司蘸着吃，非常好吃！
注意初炸和复炸的油温和时间。