荠菜牛肉馅饼（免揉面）

作者： Coco漫心臻坊

看到超市在卖新鲜荠菜，像看到宝贝一样惊喜，立马买一盒回家。 太喜欢荠菜味的饺子和馄饨了，但是孩子们不喜欢，所以琢磨着给他们做这款荠菜牛肉馅饼。 用半烫面的方法可以让饼即使冷了也不硬，无需揉面，只要让面团自然醒发一夜，就能得到光滑而又柔软的面团。 饼刚出锅我自己已经忍不住先吃了一个，这款饼得到全家人的认可

用料

• 荠菜牛肉馅
• 荠菜 150克
• 喃猫薄切眼肉牛排 197克
• 大葱 1根
• 盐 3.5克
• 喃猫香草粉 1克
• 生抽 2小勺
• 食用油 15克
• 面团
• 中筋面粉 250克
• 开水 85克
• 冷水 80克

荠菜牛肉馅饼（免揉面）的做法步骤

步骤 1

盒马超市买的新鲜荠菜，一盒大概150克，摘掉枯叶，剪掉根，将荠菜清洗干净。然后，烧一锅水，加入少量盐，和极少量的油，将荠菜焯水

步骤 2

将焯水后的荠菜捞出放入冷水中，停留十几秒就好，让荠菜快速冷却

步骤 3

用手挤干荠菜的水份，然后切碎（根据孩子的咀嚼能力切），如果都是大人吃就随意了

步骤 4

将大葱切碎，牛肉用绞肉机绞成牛肉泥

步骤 5

加入盐，喃猫香草粉，生抽，没有香草粉的可以用适量黑胡椒或十三香粉代替。如果大人吃，可以加入适量蚝油和辣椒粉

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步骤 6

步骤 6

食用油烧热，淋在有香料的位置（我是拌了一下才想起没淋热油，直接淋香料等佐料上可以增香），然后翻拌均匀

步骤 7

⬆️拌好的肉馅，喜欢荠菜的可以多加入一些荠菜，会更香（馅可以提前一夜做好，放冰箱冷藏）

步骤 8

我在最后三个饼的肉馅里加入了少量辣椒粉

步骤 9

中筋面粉里加入85克左右的热水，用刮刀翻拌均匀（不要用手，会烫手）

步骤 10

然后加入80克冷水，用刮刀翻拌均匀，或者用手将其拌匀

步骤 11

拌匀的的面团是粗糙的，无需揉面，就这样冷却一会，盖上保鲜膜，直接室温醒一夜，室温10度左右

步骤 12

第二天，操作台抹一层油，然后将面团放到台面上，稍微揉一下就很光滑，平均分12份（大概33克/个），整圆。（面团的含水量比较高，抹油是为了防粘，后面的操作过程中，如果发现面团粘操作台，可以继续抹点油。）

步骤 13

用擀面杖将面团擀大，大小跟饺子皮差不多，也可以直接用手掌根压

步骤 14

饼皮的中间位置放入肉馅

步骤 15

像包包子一样，将肉馅包起来即可

步骤 16

然后压扁，压得越薄越好，但是也要注意别把肉馅压出来了

步骤 17

不粘锅，放入适量油，中小火，将饼的两面煎熟，煎的过程中如果锅里没油了，可以直接再加入适量油

步骤 18

即将出锅的饼

步骤 19

出锅后先用厨房纸将饼上多余的油吸干

步骤 20

新鲜的荠菜特别香，里面的肉馅还有汁，刚出锅的饼皮很脆

步骤 21

趁热吃最好吃，冷却后皮是软的，缺少了脆感

荠菜牛肉馅饼（免揉面）的小贴士

1.我因为主要为了给孩子吃，所以调味料量会少些，如果你是口味重的朋友，请自行增量 2. 可以将饼切成条给孩子，方便他们自己拿和咬

菜谱创建时间：2022-03-04 17:04:05