桂林风味酸坛子

作者： 搞不懂滴麻麻

说起酸坛子～ 确实要谢谢我妈妈～ 10年前，我家人来看我～在我宿舍现场教学了制作酸坛子的过程～现如今～我也算是个泡菜届的“一姐”了 接下来，我要跟大家分享下我多年的经验之谈

用料

• 坛子（约装八斤水大小的） 1个
• 瘦豆角 300克
• 嫩姜 2个
• 小米辣 6个（根据个人口味）
• 冰糖 20克（根据个人口味）
• 盐 5勺（根据个人口味）
• 白酒（52°） 2盖子

桂林风味酸坛子的做法步骤

步骤 1

买豆角买如图这样的，粗的空心的肉豆角适合炒菜，洗干净后如图切成这样的大小（其他的食材也要洗一下）

步骤 2

好天气的话，晒6个小时左右就可以了。

步骤 3

酸坛子洗干净后沥干，如果着急的话就沸水冲洗然后高度白酒洗一下～

步骤 4

把所有食材先放入坛子里，然后放适量冰糖、盐、白酒，再倒入矿泉水或者凉白开。（个人建议矿泉水好，因为矿泉水有很多矿物质，能更好的促进食材的发酵）

步骤 5

坛内水离坛口最少三指距离～因为酸坛子是会发酵滴～要咕噜咕噜滴。坛子外面也要加一圈生水或者熟水（密封效果好）～外面这层水也是要常换的哦～因为会容易发臭的（当然也可以放放盐）

步骤 6

① 一个月内，一个礼拜搅拌坛子一次，筷子必须用无水无油的来搅拌～这样才不容易生花哦。（就算生花了也不怕，倒点白酒、盐再搅拌一会即可） ② 坛子要放在阴暗、干燥、避光、温度较低的地方。 最后，三十天以后就可以拿出来吃了，炒鸡胗鸭胗肉末牛肉等等都能行～

桂林风味酸坛子的小贴士

夸张的说一句，我的泡菜坛子，万物皆可泡

菜谱创建时间：2022-02-24 20:48:39