肉虾（蟹）煲家常做法

作者： 辣椒仔苏菲

这两年忙于蛋糕设计工作室的运营，没有太多时间来下厨房，感谢还有这么多喜欢我菜谱的厨友在。 在朋友的催促下，过来陆续更新一些大家吃过一直在做的家常菜和西式点心。之前每次朋友要菜谱，我都是文字简单输入到文本在黏贴给他们，实在有些不方便，时间久了也不容易找。还是把大家都公认的好食谱留在下厨房和广大厨友一起分享吧！ 这是3-4人份的肉虾煲，简单易做，份量可以酌情增减。因为现在南半球是夏天，蟹的口感不是很好，我用了虎虾，又正好是除夕和元宵做的菜，应运虎年的气氛。大家可以换成蟹，口感会有差别但一样非常美味。 整个做菜过程拍的过程照看不出太大区别，索性就没用过程图，我会把每个步骤都写得清楚明白，大家照做肯定不会出错。最后用了做海鲜饭的铸铁锅，主要是考虑到人多菜多，铸铁锅的保温性好，做好了端上桌不会太快凉掉。如果家里没有铸铁锅，这道菜用不粘锅、或者铁锅煮也可以。

用料

• 食材：
• 生姜 5片
• 小葱 两根
• 蒜 6-8瓣切碎
• 小鲍鱼（可不加） 8只
• 虎虾（可以换成蟹） 500克
• 肋排 250克
• 鸡翅（可不加） 500克
• 鸡爪 500克
• 切片年糕 200克
• 调料：
• 生抽 3大匙
• 耗油 1大匙
• 海鲜酱 1大匙
• 柱侯酱 1大匙
• 桂皮八角香叶 各两个
• 糖 1小匙
• 料酒 3大匙
• 豆瓣酱（不吃辣可以不加） 1小匙

肉虾（蟹）煲家常做法的做法步骤

步骤 1

我买的是这种活的绿鲍，随便什么小鲍鱼都可以。只要把鲍鱼整个挖出来，留下顶部白色的肉，其余部分全部人掉就行。不会处理的可以请店家清理干净。 在鲍鱼表面划“井”字形刀口。 再将虾须剪掉清理干净。放在一旁备用

步骤 2

将鸡爪的指甲剪掉清理干净。 将肋排切小块。 将鸡翅表面划几道方便之后煮的时候入味。 把除了鲍鱼和虾以外的所有肉类食材放到任意锅里焯水：加冷水和半小碗料酒，用大火煮开后，再继续煮10分钟。会看到水面漂起很多浮沫，将锅里的食材全部倒出来，用冷水把浮沫冲洗干净。

步骤 3

将肉类焯水的间隙，将所有调料乘到小碗里混合均匀。

步骤 4

锅热倒足量油，注意先倒入虾，中大火煸炒出虾油。 （如果用的是蟹，要将蟹对半切开，切口沾上玉米淀粉再如果炸。）

步骤 5

再加入葱姜蒜，翻炒几下。加入焯过水的肉类，继续中大火，将肉类里的水分煎出来，煎到鸡翅和肋排的表面有点焦黄，倒入鲍鱼和所有调料。加入一碗水，盖上盖子，调小火焖10分钟。

步骤 6

到10分钟打开盖子，翻炒一下让味道均匀一点。再盖上盖子焖5分钟。

步骤 7

倒入年糕，翻炒一下，把所有食材倒入铸铁锅，盖上盖子焖5分钟，即可端上桌啦！

步骤 8

如果年糕煮好觉得锅里的汤汁有点多，可以开盖子，调到大火，把汤汁收干一点。 有些小伙伴说汤汁太好吃，想要拿来当涮菜也是完全可以的哦！

肉虾（蟹）煲家常做法的小贴士

1. 如果家里没有柱侯酱，可以用芝麻酱/花生酱+海鲜酱代替 2. 这是3-4人份的肉虾煲，简单易做，份量可以酌情增减。因为现在南半球是夏天，蟹的口感不是很好，我用了虎虾，又正好是除夕和元宵做的菜，应运虎年的气氛。大家可以换成蟹，口感会有差别但一样非常美味。 3. 最后用了做海鲜饭的铸铁锅，主要是考虑到人多菜多，铸铁锅的保温性好，做好了端上桌不会太快凉掉。如果家里没有铸铁锅，这道菜用不粘锅、或者铁锅煮也可以。

菜谱创建时间：2022-02-16 21:18:07