猪肉馅放到大碗中，加入“肉馅调料”里的所有佐料（姜需要压成姜蓉）。
锅里放入食用油，花椒粒，干辣椒和八角，中火加热至些微冒烟，关火。
挑出干辣椒，花椒粒和八角，把热油淋在肉馅上。
用筷子顺时针方向搅拌。分几次加入清水，每次不要加多，20毫升左右，充分搅拌，直至感觉肉馅变得粘稠，搅拌时阻力变大即可。 这一步是力气活，至少需要10多分钟吧。不过想到出一次力可以管好久，就有动力了😁
万用肉馅的保存： 密封袋中装入肉馅，约密封袋容量的三分之一，不要贪多，否则取用时会很费劲。
挤出空气，封紧袋口，让肉馅平铺。
取一根筷子，竖着压两次，分成三份。
再横着压两次，就得到9小份肉馅。 重复以上动作，把剩下的肉馅分装完。这次2斤肉馅用了3个大号密封袋。
平铺，放入冰箱冷冻。
需要使用的时候取出来，按照压痕一掰就可以按份取用，需要几份取几份。
万用肉馅使用示例之 鲜肉馄饨/抄手 提前一天取出需要分量的肉馅，放冷藏解冻。使用时，放入葱花拌均匀，即可包制。 这次使用了3小份肉馅，包了40多个馄饨。
万用肉馅使用示例之 饺子🥟 解冻的肉馅中加入葱花，杀过水的蔬菜，并加入少许盐，就做成饺子馅啦！
万用肉馅使用示例之 肉饼 把肉馅抹在擀开的面片上，裹起来烙熟。香喷喷的肉饼令人不能拒绝呀！
万用肉馅使用示例之 肉包子 肉馅中加入自己喜欢的蔬菜，葱花，适量盐和生抽，搅拌均匀，包子馅就做好了。
万用肉馅使用示例之 豆腐肉丸子 老豆腐一盒，压碎，挤干水分，加入2小份万用肉馅，葱花，适量盐、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，搓成丸子。可以入水汆熟定型，做汤。也可以直接下油锅炸熟。
腌过的肉馅不宜久存，即使放冷冻，最好1-2个月内用完。