排骨洗净，有时间用清水泡半小时，没时间就洗干净。加1勺淀粉拌匀，方便后期粘附调料。
加酱油、糖、白胡椒粉、蚝油拌匀。 这些调料的量都是估计的，我按自己的习惯倒进去。其实多一点少一点没那么严格，因为我们口味不一样，这些都是个参照值，可以根据自己的口味下次以这个量为基础做调整。 我手一抖白胡椒粉倒多了，吃着胡椒辣味有点明显，但也不难吃。
一头蒜去皮切碎，铁锅烧热，加油，把蒜碎炒香，连油一起倒入排骨中，拌匀，腌制半小时以上。 砂锅（买的时候叫黄焖鸡锅，可以大火爆烧，锅内面是光滑的）烧干水，关火，用油涂满内面，把排骨铺在锅底，铺一层，不要重叠。 开中火，盖上锅盖，等有蒸汽从锅沿冒出来（大概5分钟左右），开盖，把所有排骨翻个面，盖上盖子，再等蒸汽冒出来（大概5分钟左右）。 可以用筷子戳一下肉，如果筷子可以轻松扎进肉里，肉基本上熟了。扎不进去，需要再焖一会。
开盖，把腌排骨的余下的汁倒进去，把葱片丢进去，大火，用筷子把排骨和葱翻匀，收到汁不多了，盖上锅盖，关火。
整锅上桌，继续做其他菜。
等大家上桌吃饭时，打开锅盖。 感觉汁水多了点，啫啫那种火辣浓香不够，好在肉比较嫩，味道也够。
排骨可以提前腌上，放在冰箱里入味。 从热锅加油开始算时间，到端上桌，肉焗的时间是12分钟左右，总体时间加起来不超过15分钟，可以算是个快手菜了。