香到啃骨头的葱姜醉排骨
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醉排骨是福州的传统名菜，逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高，红褐的酱汁寓意红红火火。
单看名字，可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜，也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜，这个“醉”字是指一种烹饪手法：
将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀，趁热吸足味。
要是亲自尝过醉排骨，会更懂它是怎样一个“醉”法——
鲜香浓郁，咸甜中带点微辣的风味，味蕾和胃口双双满足了，谁能不陶醉其中。
这一盘上了年菜桌席，无论卖相还是味道，都稳赢！
香到啃骨头的葱姜醉排骨的做法步骤
步骤 1
排骨斩成5cm的长段，用清水浸泡2小时，中途换2次水，然后洗净挤干水分备用
步骤 2
往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀，再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀
步骤 3
盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制2小时以上，中途可翻动2次，让腌料更均匀一些
步骤 4
油温6成热（160度~180度），下入腌制好的排骨段，中小火炸至表面金黄色，捞出控油备用
*我炸了大约8~10分钟的样子，炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~
步骤 5
另起一锅，热锅倒油，下蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀，加入炸好的排骨段翻炒均匀，每一面都裹上酱汁，最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅
菜谱创建时间：2022-01-14 19:50:19