一到冬天我就喜欢做包菜，因为冬天的包菜比较脆甜，而且我一般买乡下阿姨自己种的，绿色蔬菜。选这种圆圆的，颜色翠绿，比较紧的最好。如果是在菜市场买，就买松一点的。
把包菜撕开一片片的，放水里泡两遍。包菜看着干净，实际在包紧的过程中叶子上有很多灰尘的，所以一定要泡。
泡干净的包菜捞出，手撕成小片沥干备用。
干辣椒切段，大蒜切粒
起油锅，油温7成热，加入蒜粒爆香，然后转小火放入干辣椒，随即倒入包菜立马转最大火翻炒包菜，然后倒入一丢丢滚烫的开水(不需要很多，大概一大口就够了，围着锅边淋)，因为包菜出水比较少，所以加点开水会脆很多。继续翻炒两分钟左右，加入盐巴，生抽，鸡精翻炒均匀起锅。
颜色真漂亮呀，脆脆的都爱吃。
1: 我一般都是炒个两分钟左右，不会很生，但也不会很软，脆脆的口感刚刚好。假如你们喜欢软一点，可以多炒一会儿。 2: 有的时候买肉有肥肉的话，我会切下来切片煸炒成油渣，再加入包菜一起炒，这样会更香。 3: 我认为炒包菜一定少不了干辣椒，而且一定是不辣的干辣椒，因为有辣椒的香味才配得上这种脆脆的口感。