Muffins玛芬不是马粪

作者： 蜜桃猴

第一次用黄油做了带酥粒顶的玛芬之后，就完完全全被惊艳到了😭是冷掉都很香的那种好吃！ 既然决定n刷了，就要整合一个适合自己的万用方子😝～在此先感谢把我领进玛芬门的麦田老师！！（强推：https://www.xiachufang.com/recipe/104397162/ 👍） 不过黄油也有点贵（但好吃没毛病！），老师的方子糖也有点多……于是我小小调整了一下🙈（可做四个中小型纸杯，口径约4～5cm）这款算是黄油版本最好吃的了！ ————————————————————— 封面图用的是我自己创作的口味——橙香金桔炼乳玛芬，少油不放糖（炼乳代替），算是植物油版本目前为止我最爱的！用料和制作过程详见视频：https://www.xiachufang.com/dish/185308587 ————————————————————— 配料表都是按放的顺序先后排列的，只要一个个丢进去边加边搅拌就行了，非常简单。 （菜谱步骤是以带酥粒的蓝莓玛芬为例） ————————————————————— 从步骤6开始是我做过的玛芬口味，简单记录了附加用料，用星级表示好吃程度😋 ❗️基础配料：油20g 鸡蛋1个 低粉100g 泡打粉3g 水按面糊干湿度酌情添加，一般液体（水和油）80～90g （在步骤图的用料记录中油、鸡蛋、低粉、泡打粉这些基础配料已省略，加了“🧈”标识表示用的是黄油，其余均为植物油）

用料

• 蛋糕部分： 括号里是少油方案
• 黄油（融化，或玉米油） 45克（20～25克）
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克（已减）
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 3克
• 牛奶/稀的酸奶/水 45克（60～70克）
• 蓝莓/蔓越莓/葡萄干/巧克力/坚果碎等等 随意
• 顶部酥粒（可选）：
• 黄油（不可替代，软化即可） 5克
• 低筋面粉 8克
• 糖 5克

Muffins玛芬不是马粪的做法步骤

步骤 1

爆浆蓝莓玛芬用料

步骤 2

见图 ⚠️牛奶和鸡蛋需常温 ⚠️面粉和泡打粉一起要过筛 ⚠️泡打粉千万不能放多！不然切面组织会有很多大孔洞，口感就不够绵密了 ⚠️若是冬天操作最好底下拿个大盆装热水，小盆操作的时候放里面水浴，防止黄油流动性变差导致面糊太粘稠（若是用植物油则忽略） ⚠️液体量看面糊干湿程度调整（我一般不称量，其他料放完后边搅边一点点加水），最后只要是厚实的糊状即可

步骤 3

烤箱预热后150～170度烤20分钟（我家烤箱脾气暴） ⚠️若是要做蘑菇云的形状，需要用蛋糕连模托着，我因为没有合适模具大小的纸杯，便直接在纸杯里烤了

步骤 4

来一小段延时摄影～烤箱里的爆发力超治愈的！🥰

步骤 5

这只是爆浆的蓝莓玛芬！😍

步骤 6

🌟🌟🌟💫蓝莓玛芬 🧈（用料见上方配料表）

步骤 7

🌟山楂玛芬 附加用料：山楂卷3根 蜂蜜25g

步骤 8

🌟🌟巧克力夹心玫瑰香蕉玛芬 ❗️无油（其余基础配料不变） 附加用料：香蕉一根（90g捣烂） 奶粉20g 蜂蜜12g 黑巧克力4小块（加一半面糊后放里面） 玫瑰花酱适量（撒面上）

步骤 9

🌟🌟柠檬香蕉玛芬 🧈（含顶部酥粒） 附加用料：自制柠檬香蕉酱85g 蜂蜜20g

步骤 10

🌟🌟🌟苹果肉桂玛芬 附加用料：肉桂粉5g 小苹果2/3个 红糖两三勺

步骤 11

🌟🌟🌟🌟橙香金桔炼乳玛芬 附加用料：橙汁25g（代替部分液体）炼乳25g 金桔酱60g

步骤 12

🌟💫腰果红枣红薯玛芬 附加用料：红薯1个（蒸熟） 炼乳25g 大枣1颗（剪碎） 腰果6颗（剪碎撒面糊表面）

步骤 13

🌟🌟💫棉花糖巧克力橙皮丁玛芬 附加用料：可可粉7g 橙皮丁三勺 炼乳25g 棉花糖4个

步骤 14

🌟🌟摩卡杏子玛芬 附加用料：杏干50g 摩卡咖啡粉10g（可以翻倍）糖15g

步骤 15

🌟🌟🌟奥利奥玛芬 附加用料：奥利奥一包（6块掰碎，1/3装饰表面，2/3混进面糊） 奶粉20g 糖18g

步骤 16

🌟🌟黑芝麻玛芬（无油） 附加用料：芝麻粉30g（甜的黑芝麻糊） 牛奶100g 黑芝麻酱适量（夹心用） 燕麦片少许（撒表面）

步骤 17

🌟🌟💫肉松芝士玛芬 附加用料：肉松（面糊里）15g+撒表面若干 蜂蜜1勺 盐1g 奶粉8g 芝士片1片（撕碎了做夹心）

步骤 18

🌟🌟🌟抹茶蜜豆玛芬 附加用料：抹茶粉（五十铃）4g 奶粉20g 糖12g 自制蜜豆55g（一部分装饰表面） p.s. 这款液体部分用了橄榄油12g+水80g

步骤 19

🌟🌟🌟卡布奇诺橙皮丁玛芬 附加用料：（液体部分 代替水）卡布奇诺咖啡牛奶100g 糖15g 橙皮丁25g放面糊里+少许撒表面

步骤 20

🌟🌟💫椰蓉巧克力玛芬（无油无糖） 五个大纸杯的量，全部用料： 低粉160g 泡打粉6g 椰浆166g 鸡蛋1个（40g） 可可粉10g 黑巧克力20g 耐高温巧克力豆20g 椰蓉15g（以及额外的巧克力豆和椰蓉撒表面适量）

步骤 21

🌟🌟🌟养乐多百香果玛芬（其中半颗星是香味给的！百香果的气息真的好浓好好闻～） 附加用料：糖10g 百香果2个（果肉带汁带籽共33g） 养乐多50g（代替水） 少量椰蓉撒表面

步骤 22

养乐多桂圆玛芬用料和制作过程👀 是参考了一个台湾方子，不过我大大减油减糖了，具体配方和做法见图（和普通玛芬不同，这款打发过，口感更轻盈）

步骤 23

🌟🌟🌟💫养乐多桂圆玛芬 冷藏回油后更好吃！

步骤 24

香蕉巧克力玛芬用料和制作过程👀

步骤 25

🌟🌟🌟香蕉巧克力玛芬 不会错的经典搭配！

步骤 26

豆乳卡仕达夹心橘皮红豆沙玛芬用料和制作过程👀 豆乳卡仕达酱配方：含糖豆奶66g 玉米淀粉6g 糖5g 蛋黄1个（做出来的量比较多，可冷藏保存2～3天）

步骤 27

🌟🌟🌟橘皮红豆沙玛芬（用糖渍橙皮也可以，豆乳卡仕达夹心不放也可） 类似红豆雪糕的香味儿😍！

步骤 28

花生酱椰蓉香蕉玛芬用料和制作过程👀（我用的花生芝麻酱是无糖无盐的，就是做麻酱凉面的那种）

步骤 29

🌟🌟🌟花生酱椰蓉香蕉玛芬 好吃到难以相信是无油无糖的🤣（夹在中间的士力架/焦糖巧克力块是甜味担当，可换成任何巧克力bar）

Muffins玛芬不是马粪的小贴士

玛芬和普通戚风纸杯蛋糕最大的不同就是不用打发而用泡打粉，口感不会那么轻盈，属于湿润绵软有弹性的类型。 若是黄油做的即便冷了都有浓郁的蛋奶黄油香味儿～植物油的刚出炉毫不逊色，只是冷掉之后可能没那么香。 保存：最好吃多少做多少，我一般冷藏到第二天早上吃完。

菜谱创建时间：2021-12-28 21:39:23