香脆金黄肉质细嫩的炸鸡排，在家里简单完成的方法

作者： Chef-Jerry

炸鸡排要做好的标准就是，外面要焦脆香口，内里肉质要细嫩有汁。家里小朋友完全没有抵抗力。而且本方法用的是鸡胸肉，要处理得鲜嫩，方法很重要，以下并不复杂。

用料

• 鸡胸肉 块
• 面包糠 克
• 鸡蛋 个
• 盐 克
• 面粉
• 黑胡椒粉
• 桂皮粉
• 牛奶

香脆金黄肉质细嫩的炸鸡排，在家里简单完成的方法的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉，视尺寸大小厚薄，用刀薄片成二或三片。

步骤 2

片好的鸡胸肉，用鲜牛奶浸泡24小时。这是让肉质鲜嫩的关键，加拿大的餐厅非常普遍的方法，几乎不用任何添加剂，完全用自然方法处理食材。然后加入适量的盐、黑胡椒粉和桂皮粉调味。盖好后冰箱冷藏。

步骤 3

24小时后可以准备炸了。有油炸箱很方便。

步骤 4

没有油炸箱，可以用一个深平底锅来炸。

步骤 5

油炸很重要的是食材的coat ，外裹。从右往左依次是面粉、蛋液、面包糠。

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步骤 6

步骤 6

我对面粉进行了预调味，加了盐、黑胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、桂皮粉和bake powder 。

步骤 7

油烧热以后一片片取鸡肉准备炸。

步骤 8

笫一道先在面粉里两面粘满。

步骤 9

第二道进蛋液里面两面充分裹上

步骤 10

第三道进面包糠里给鸡肉全粘满上。

步骤 11

下油锅炸

步骤 12

油炸的火候非常重要，要求中低温，油高太高外里焦了肉还没熟，油温太低里面的肉炸过了口感不好。油炸箱的大概设定325F度，用平底锅的第一块鸡先试一下，鸡肉炸金黄以后拿出来中间切开看一下，再调节火候油温。

步骤 13

这个色泽差不多了

步骤 14

逐片炸好

步骤 15

我喜欢切开摆盘

步骤 16

多议论一句，西餐很重视不同菜配的酱汁，像灵魂一样。中式做西餐往往不重视甚至不会配。油炸物，专业餐厅一般用mayonnaise 为基底调味的spicy sauce 。也有用cheese 为基础的，图中的酱，我用羊奶cheese 和cream、枫糖、thym 所调整。

香脆金黄肉质细嫩的炸鸡排，在家里简单完成的方法的小贴士

牛奶浸泡，外裹，油温

菜谱创建时间：2021-12-23 08:09:37