罗德曼的小潘

作者： 乔乔猪猪

【意大利圣诞节面包“Panettone潘纳托尼”制作分享-哔哩哔哩】 https://b23.tv/P9F7COc 【潘纳托尼面包的面团状态判断与啰嗦叨叨叨（2021年版·上集）-哔哩哔哩】 https://b23.tv/UrI9ZTQ 【潘纳托尼面包（2021年版·下集）-哔哩哔哩】 https://b23.tv/g3gEhKY 转载（为了换算）侵删哦 配方可以做20个5寸 每个500克 （但是我算出来总重量是7856+535=8391，535是猜测泡果干的酒量，每个重量是419克） 常规4寸每个330-350克 点菜谱上面那个小秤图标来换算哦！ 👇🏻

用料

• 🇫🇷老面
• 高筋面粉 410克
• 干酵母 2克
• 盐 8克
• 水 280克
• 中种
• 高筋面粉 1700克
• 法国老面 700克
• 糖 400克
• 蛋黄 200克
• 黄油 350克
• 水 830克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 糖 400克
• 盐 16克
• 奶粉 40克
• 蛋黄 600克
• 黄油 550克
• 果干
• 提子干 650克
• 橙皮丁 300克
• 蔓越莓 120克
• 糖皮
• 蛋清 100克
• 糖 100克
• 杏仁粉 150克

罗德曼的小潘的做法步骤

步骤 1

第一天 果干可以洗一洗再泡 多种酒混合风味更佳 提前三天以上 酒的用量大概在果干的50%

步骤 2

喜欢坚果可以放 要切碎 巴旦木 核桃仁 可可碎 随你喜欢 一般放果干的25%

步骤 3

第二天 法国老面 也是罗德曼老师的教程哦

步骤 4

第三天 中种： 表面光滑，常温2-3小时，1.5倍后冷藏发到2倍以上

步骤 5

第四天 主面团： 出缸不超过26度 要打到完全阶段

步骤 6

26～28基础发酵60～70分钟 翻面折叠 再发60分钟 分割整形松弛20分钟 进模具，室温20分钟 密封冷藏4度隔夜发酵

步骤 7

第五天 165/170烤40分钟（6个四寸320克） 一定要卫生安全生产！不要用手摸出炉后的面包！

步骤 8

详细操作都去看老师视频哦！

菜谱创建时间：2021-12-22 18:22:39