找个大一点的容器，混合50g油+50g牛奶，搅匀至充分乳化 完全乳化的状态是细腻乳白色的稀糊糊，见下图。
充分乳化的液体筛入低粉60g （想加可可粉在这里加，20g，出来成品可可味明显，微苦，大家实操可适当减量）
使用工具Z型混匀，不可划圈搅拌，防止起筋 此时感觉不太融合没有关系，不要说话，赶紧下一步。 忌：画圈搅拌
6个鸡蛋分蛋 蛋黄——直接打入有面糊的盆，Z型混匀 蛋白——打入干净的盆里，盆子一定要干净+无水无油 忌：画圈搅拌
Z型混着混着，面糊就细腻顺滑了 在这一步加入伯爵红茶粉，Z型混合。
混匀到面糊顺滑 蛋黄面糊就好了，放一边待用。
蛋白打发 打之前加柠檬汁或白醋几滴 白糖45g分3次加入，从大泡泡➡️小泡泡➡️无泡绵密有纹路，提起打蛋头有小弯钩 大约2分钟，但具体时间不好给，主要看蛋白打发的状态，防止打过头。 忌：盆不净
蛋黄糊+蛋白霜 翻拌（12点的位置抄底入刮刀，7点的位置提出刮刀，时不时再转转盆，让糊糊被翻拌融合） 有个混合技巧：先kuǎi一大勺的蛋白霜到蛋黄糊的盆里，翻拌几下，稍微匀了再全部倒进蛋白霜的盆里翻拌 忌：画圈搅拌
混合好了的蛋糕糊
烤盘垫上油纸或油布 面糊从高处倒入烤盘，把面糊倒均匀，表面要是不平可以借助刮板啥的把糊糊的面面铺平整 图里是30L烤箱搭配的浅盘，基本倒着就铺平了 震震烤盘，把里面的大气泡震出来，蛋糕内部组织就会细密很多
预热：150度——10min 烤制：150度——30-40分钟
烤好了拿出来，周围油纸取开让蛋糕坯散热， 晾个2分钟左右就盖上油纸翻个面，把底面的油纸撕下来 我这个手法和工具还是不太行，有些坑坑洼洼不好看，自家吃且后面就卷进去了，倒也无妨🤣
温热的时候就可以包着油纸，借助擀面杖给卷起来了。因为无馅料，所以要适当卷紧实一些。 油纸就顺势把整个蛋糕卷裹起来。 不要等凉了再卷，分分钟开裂的让人心碎💔 卷卷放冰箱冷藏一下定型 吃的时候切成个人喜好的宽度
1️⃣做蛋糕混合液体和粉类时，要Z型混合，不要划圈 2️⃣混合蛋白霜时的糊糊要翻拌，不要划圈 3️⃣卷卷温热就开始卷，不要等凉了再卷，分分钟开裂的让人心碎💔 4️⃣馅料一般就是打发淡奶油+糖，再放入水果粒，抹到背面，再卷起再冷藏定型。有奶油馅料的蛋糕坯就要稍微凉一点再卷，不然馅料会化。