番茄洗净划十字，用开水烫一下，几分钟就可以，去皮切小块备用。
葱白切小段，热锅放油，中小火爆香葱白，放入番茄翻炒，加适量盐，能快速将番茄炒软出汁，番茄炒软后，加入两碗开水，小火熬制十分钟左右。
1勺玉米淀粉稀释备用。
熬制时间到，火调成大火，加稀释的淀粉勾芡，鸡蛋磕破放入碗中，用筷子顺时针快速打撒，淋入蛋液，一点点胡椒粉，撒上葱花，搅拌均匀即可出锅。