冬日自制养脾胃古法『麦芽糖』

作者： 闲会星人

孩子爱吃糖，但是怕糖吃多了不好，自己做比较放心，适当吃麦芽糖还能养脾胃 麦芽不知道哪里买，🍑宝买了一点 虽然也就在锅里熬了一个小时左右，但是发酵用了7天哈哈

用料

• 麦芽 150克
• 圆糯米 1000克

冬日自制养脾胃古法『麦芽糖』的做法步骤

步骤 1

✨洗干净，泡24小时.中途换水2.3次

步骤 2

✨家里有一个大蒸锅，最方便，可以保湿也可以遮光，没有蒸锅的也可以用那种育苗器，或者随便找个锅，有蒸架和蒸布就行， 小孔蒸架铺上蒸布，把小麦均匀铺上面，准备一个喷壶，喷湿一点，水会自己漏下去 要遮光发芽，这样成品不容易有青草味，颜色也更好看

步骤 3

✨第二天

步骤 4

✨第四天

步骤 5

✨第7天，各地温度不同，幼芽大概长到4公分左右就可以拿起来

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步骤 6

步骤 6

✨提前2小时把糯米泡了，再清洗麦芽

步骤 7

✨拿起来根有这么长

步骤 8

✨清洗有妙招，锅里水装多一点，直接连布整个盖上去，把根洗干净，稍微晃几遍把没发芽的坏麦子晃掉

步骤 9

✨清洗步骤多重复几遍

步骤 10

✨可以看到不发芽的麦子掉下来了

步骤 11

✨把麦芽一点点拆下来，再洗两三遍，关于清洗，自己觉得干净了就行

步骤 12

✨泡过的糯米按照正常煮饭的程序煮好，然后先去处理搅碎麦芽，然后再来打开翻拌凉凉大概15分钟

步骤 13

✨用绞拌机搅碎，或者刀剁碎

步骤 14

✨放到晾到60度左右的米饭里翻拌均匀

步骤 15

✨放在电饭煲里保温程序保温6到7小时，不要超过7小时，可以尝一下，很甜基本就成功了

步骤 16

✨发酵好了水很多，放凉一些，分批放到蒸布里，拧干，粘粘湿湿的过程忘记拍了

步骤 17

✨中大火煮个20分钟

步骤 18

✨防止溢锅，稍微用铲子搅一搅，煮到挂旗，就可以转稍微小火

步骤 19

✨这个程度还需要再煮一下，喜欢稀一些的就可以停了，凉了以后可能比蜂蜜粘稠一些，但是干一点有利于保存

步骤 20

✨再煮15分钟，直到这种可以冒很大泡的状态

步骤 21

✨冒大泡就可以关火

步骤 22

✨稍微晾凉一下，不要晾太久，不然会粘在锅上，就可以装容器，容器最好是耐高温玻璃，

步骤 23

✨有小气泡

步骤 24

✨可以拉丝拉很长😊

冬日自制养脾胃古法『麦芽糖』的小贴士

装完记得马上装满水，把锅加热，让水开一会，就能洗的很干净了

菜谱创建时间：2021-12-08 15:48:09