姜蒜葱切片。 肉提前切块冷水浸泡，冰箱冷藏隔夜。 1️⃣纯瘦肉版：锅中加少量油，冷锅中小火，加入所有干料，慢慢炒出香味。 2️⃣肥瘦相间版：带肥肉的肉放入锅中，中小火逼出油脂，加入所有干料慢慢炒香。 加入剩下的肉（如果有的话），中火煎拌至表面轻微变色，加入剩下的酱料，翻拌均匀。
关火，将肉连同香料倒入高压锅，炒锅加水，将剩余挂壁的汤汁一起加入高压锅，水量刚好没过肉2/3。 *冷水热水无所谓，高压锅解千愁。 电高压锅直接选择蹄筋档，或者中高压档，上汽后压30分钟。
懒人版： 牛肉切块冷水浸泡隔夜。 所有干料酱料一起加入高压锅，放肉，混合均匀。 加入没过肉2/3的水，直接开炖煮档，上汽后炖煮30分钟到1小时。 出锅。 *牛肉可替换为鸡腿，鸡胸，鸡翅，羊肉，鸭肉，兔肉。 ❗冷藏浸泡非常重要❗ ❗牛肉/羊肉推荐换水2-3次❗ 冷藏浸泡除腥说明： http://www.xiachufang.com/recipe/106606781/