鸡全腿肉1只或鸡琵琶腿2只，刚好差都不多一个人的食量，洗净后将骨头剔除，一个大鸡腿可以分成两块，琵琶腿就一整块就好了，肉尽量不要弄碎，鸡肉面稍微切几刀方便入味，大块肉的地方也可以切小点方便入味，鸡皮这面就不用切了，再加入少许料酒、奥尔良腌料、水，用手给鸡腿肉做个按摩，拌均匀，拌好后包上保鲜膜后放冰箱冷藏一晚（着急吃的也可以放个把小时就好了），可以鸡皮朝上，这样肉在下面可以很好入味。
准备好一个鸡蛋打散，淀粉和面包糠分别放一个碗里
先将鸡腿肉拿出两面都蘸上淀粉
再裹上一层鸡蛋液，拍的时候手抖了😓
最后再裹上面包糠，鸡皮这面粘的不多没关系
锅里放适量油，注意要用小火就可以了，油温上来后一块一块炸，一块总共约2-3分后就差不多了，炸的时候注意要多次翻面，具体有没有熟可以用剪刀剪开看看，肉不是生肉那种红色的就表示熟了。注意一定要小火，如果大火有可能外面焦了但里面还没熟。
熟了后可以夹出控油后直接吃了，也可以像我一样用剪刀剪成小块再吃，从肉的色泽和口感上看，鸡皮在这里我觉得是加分的，鸡胸肉完全比不上鸡腿肉，鸡胸肉腌的不好很容易柴且不够肉味，鸡腿肉相对多汁一点，所以后面强烈推荐还是用鸡腿好点。毕竟鸡腿肉是活肉。
鸡腿剔骨比较麻烦，需要一点点技术，弄过一次后也就会了。炸的时候要用小火，防止炸糊了