老式「豆沙夹心软麻花」外酥，内里软到没朋友！！！

作者： 一颗糖572196

家人都一直忠爱老式软麻花，只要得空了就会做上一盆。。。孩子和老人很喜欢，刚炸好的麻花外皮酥脆，内里真的是软到没朋友👍👍👍就算凉了第二天也不硬，依旧软妹子一枚！这个配方屡做屡爽，百试不厌！！！今天做了豆沙馅儿，草莓馅儿，菠萝馅儿的夹心大麻花！ 首先来说一下面粉，至于用什么面粉，只要除了低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉都是可以的哈！我基本每次都用中筋面粉，也就是家里包饺子蒸馒头的普通面粉。 其次，鸡蛋。鸡蛋有大有小，大小其实无所谓，无需纠结！后期是需要加水的，用水来调整面团的软硬度。配方里我用到的鸡蛋在55克一个左右。 接着，水的用量。。。注意！！！老话重说，每个牌子的面粉吸水性不同，所以说水的用量不是固定的，一定要灵活调整，根据自己家面粉的吸水性适量增减水的用量。。。不要再因为液体量的问题导致过干或者过于稀，而去死命的喷，拼命的质疑和谴责！每一个写菜谱的人都不易，也不存在哪个方主会故意教你做坏，菜谱出之前，我们都是经过反复制作，确定没有问题了才会发出来分享，所以，当你遇到问题的时候请一定先考虑自己的原因，当然，也欢迎有问题的友友提问，看到必回复！ 最后，油温！油温不要太高，否则麻花外边炸糊了，里边还不熟。一定要中小火慢炸！！！油温怎么辨别六成热？用筷子插入油锅中，筷子周围能够迅速起小泡泡，就是油温达到了！大火烧至所需的油温温度，立马转中小火，放入麻花生胚！ 最最后，预祝每个做此菜谱的宝宝都能成功，记得交作业哦！

用料

• 普通面粉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 10克
• 无铝泡打粉 10克
• 糖 100克
• 食用油 40克
• 温水 500克

老式「豆沙夹心软麻花」外酥，内里软到没朋友！！！的做法步骤

步骤 1

面粉放入盆中，加入酵母，白糖，无铝泡打粉，打入鸡蛋。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

少量多次加入温水，边加边搅拌成棉絮状，加入食用油。

步骤 4

下手揉成偏软的面团，盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤 5

面板刷油防粘，取出松弛好的面团。

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步骤 6

步骤 6

充分揉匀后，搓成长条状。

步骤 7

分成大小均等的十二个小面剂。

步骤 8

每一个小面剂都揉圆。

步骤 9

再搓成长条状。

步骤 10

盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤 11

自己喜欢的馅儿，搓成长条状备用。

步骤 12

取一块面剂稍微搓长一些，按扁。

步骤 13

放入馅儿。

步骤 14

两边捏合起来。

步骤 15

搓成细长条。

步骤 16

两手在两端反方向给细条上劲儿，对折提起，自然拧到一起。

步骤 17

重复步骤16。

步骤 18

再次对折，如图所示，将头部塞进去，点开图片可以看到。

步骤 19

全部做好后，盖保鲜膜醒发至麻花体积明显变大即可。

步骤 20

锅中加宽油。

步骤 21

大火烧至六成热，转中小火，下入生胚。

步骤 22

一面上色后，翻个面继续炸。

步骤 23

反复翻面炸熟。

步骤 24

捞出控油。

步骤 25

大人孩子都叫绝的夹心大麻花👍👍👍

老式「豆沙夹心软麻花」外酥，内里软到没朋友！！！的小贴士

这个配方含量的面团是偏软的，但是很容易整形！补充：用什么水？凉水，温水？回答，都一样！一样会发酵，只是时间问题。凉水和面，面团发酵慢，温水和面，面团发酵快！

菜谱创建时间：2021-10-28 12:35:55