【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉

作者： 爱家常小炒的小袁

醴陵小炒肉是传统湘菜的一道地方名菜，醴陵十道名菜之首。 杀猪饭的头选就是新鲜的猪前腿肉下锅鲜嫩下饭，也是醴陵人餐桌上不可缺少的一道菜，也是在外的游子乡愁。 选用七分瘦三分肥的土猪肉，既不油腻，又有营养，肉嫩汤甜，加上几块猪血、猪肝、心肺，味道就更足了。

用料

• 猪前腿肉 300克
• 大蒜 3瓣
• 红辣椒 5个
• 盐 3克
• 味精 2克
• 青蒜苗（或芹菜） 3根
• 辣椒粉 3勺
• 剁椒 2勺

【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉的做法步骤

步骤 1

一、蒜苗版 的醴陵小炒肉 1、新鲜猪前腿肉切薄片，肥、瘦分开（七分瘦三分肥，瘦肉带花纹比较嫩）； 2、红椒切碎，蒜苗切段，蒜青、白分开，大蒜子切片； 3、肥肉下锅爆油，炒成猫儿状（金黄微焦）； 4、加蒜片、红椒碎、剁椒、蒜白翻炒炒几下，再加辣椒粉翻炒两下； 5、加入适量高汤（没有可加清水），大火烧开； 6、再加瘦肉炒散(有准备猪肝等可这会儿加入)，大火煮1分钟左右至瘦肉变白即可； 7、加盐、味精调味，撒上少许蒜叶翻炒几下即可出锅。

步骤 2

二、芹菜版 的醴陵小炒肉 与第一种蒜苗版的步骤基本一样，第4步中蒜白换成芹菜即可，最后一步就不用蒜叶了。

步骤 3

三、葱段版 的醴陵小炒肉 与第一种蒜苗版的步骤也基本一样，第4步中不用蒜白了，最后一步蒜叶换成小葱段即可。

【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉的小贴士

1、红椒可加可不加，喜欢吃辣也可换成小米椒（甚至可以换成青椒，各有特色），辣度可以自己调整，辣椒粉必不可少青椒版除外； 2、蒜叶适量不宜过多，可只加一两根的量； 3、清水适量一次性加好（半饭碗左右），留点汤汁拌饭超绝； 4、瘦肉一定要斜纹理切薄片，不容易柴，水烧开后再加入瘦肉会很嫩；肥肉一定要爆出猪油炒至微焦才不会腻。

菜谱创建时间：2021-10-27 22:27:05