超赞的米酒，酒酿，（酒曲版本 ）

作者： 奈丝兔.の蜜球.

婆婆做的米酒超赞，为了好好的把她的手艺留着自己备用，特意跟踪了两次做米酒的全过程。其实做法并没有想象中那么严谨，但是确实成果不错。保存的同时也来和大家分享一下吧！

用料

• 糯米 2500克
• 凉开水 6碗半左右
• 酒曲 12克（一包半）
• 空矿泉水瓶 4瓶－6瓶（夏季不需要用）

超赞的米酒，酒酿，（酒曲版本 ）的做法步骤

步骤 1

冷水洗净糯米，睡觉泡糯米，约十小时。第二天蒸熟糯米。（隔水蒸大概30分钟左右）。

步骤 2

放置完全凉透后，用冷开水搅拌至糯米散开，（用手就可以）糯米全部都沾到水分，比较湿润的状态，放入酒曲。继续搅拌开酒曲。三斤半糯米一包酒曲（8克）最好。（上图是5斤糯米用了12克酒曲，下图是三斤半糯米用8克酒曲）如果加完酒曲感觉糯米干了一点再加点凉白开拌拌。

步骤 3

这个是三斤半的偏湿润一点。

步骤 4

表面整理稍微平整一点，中间手指随意撸个洞。这就是酒坑了（拳头大小）

步骤 5

用保鲜膜密封住口。拿个剪刀压上，据说辟邪。

步骤 6

找个盖子，盖上，换了个大一点的盖子。然后温水（60-80°不会把水瓶烫坏就可以）瓶子放周围用被子盖住。 一般水凉就换温水。大概要（一天一夜以后）30来个小时就可以吃了。（这个时候就坑里面就应该有水分溢出了）瓶子里的水30个小时大概也就差不多三次温水水就可以了。

步骤 7

PS: 1.不要放太久，发酵久了米酒容易变老变酸。 2.做好后放冰箱密封保存，不然常温久了也容易口感不好。 3.如果是晚上晚饭后做，那不是非要9小时换一次温水，可以第二天早上起来再换温水，没那么严谨。 4.整个过程尽量不要沾到油和生水。 用我的这个方法做得好的，欢迎大家多多晒晒，这是我婆婆的方子，她说做米酒不能说自己很稳很厉害，不然酒娘娘不来关照的，欢迎吃货朋友，爱动手的朋友们留言晒图互相交流经验。

菜谱创建时间：2021-10-22 21:53:30