自制甜酒曲

作者： 我卜乖

我很喜欢吃甜酒酿，可是买不到纯植物的甜酒曲，只能自己做了，问了奶奶，她想了很久，也只想到了几种，可能年纪大了。我又问了别人……很多是用我们当地的方言叫的名。所以只能买了，列了能买到的。很长，请各位看官慢慢看。

用料

• 辣蓼草 30克
• 丁香 10克
• 干桂花（墨旱莲） 10克
• 茯苓 10克
• 甘草 10克
• 糯米粉（粘米粉） 500克
• 老曲 4～5粒

自制甜酒曲的做法步骤

步骤 1

这些都可以在超市买到，辣蓼草可以自己去摘来晒干。

步骤 2

把所有草药，打好粉放到米粉中

步骤 3

先用筷子搅匀，再分次倒入温水（用手放入水中不是常温的，有点点感觉是热的）

步骤 4

揉成一个小剂子，10克左右。

步骤 5

把老曲碾碎，均匀撒在剂子上面，保证每一颗都黏上老曲。

步骤 6

找一个带盖蒸锅（如果有竹制簸箕，或蒸笼更好，能拿到干稻草就更完美）多块棉布（纱布），多块垫蒸锅把酒曲放到里面，全部放完后一块盖着，加上盖再加一件不要的厚棉衣，发酵36至72小时出现菌丝，用棉布是为了发酵过程中会把酒曲里的水份逼出来，吸收水份，和保温的。

步骤 7

3天后，有轻微酒味，有菌丝（有白毛），就可以阴干3天，为了不给酒曲开裂，再拿去晒太阳，下午3,4点钟的时候记得收回，不然把菌种晒死了。

步骤 8

晒干后酒曲很轻，密封罐保存，阴凉处，1至2年，没问题的。1颗酒曲我做两斤糯米的甜酒酿。

步骤 9

辣蓼草

自制甜酒曲的小贴士

1:为了保证成功率，一般药材和米粉的比例是3:100，甚至草药会更多些。 2:温度很重要，要28度左右，做酒曲一般在农历的八月份左右，有温度有阳光。 3:如果不想再吃工业酒曲的甜酒，就赶紧动手吧。 4:辣蓼草是酒引子一定不能少，甘草是增加甜度的。 5:老酒曲是我去年留下的。

菜谱创建时间：2020-08-04 22:29:34