甜酒曲

作者： 烘焙慢时光

甜酒酿是江南常见的传统风味小吃，香甜醇美的口感，深受人们喜爱。 在制作甜酒酿过程中，甜酒曲是主要的发酵剂，市场上最常见的安琪。可在记忆中，这个季节外婆都会采摘马鞭草，辣蓼花，辣蓼草，桂花叶，旱莲草，丝瓜花，荷花，芝麻花，等等。。。。。。就地取材纯手工制作酒曲。用最简单的食材制作最美味的食物，是那个年代对美食和生活最美好的追求。 那今天流变的年代，儿时的记忆，童年的味道，在心中是那么温暖，快乐。 为了重温旧味，趁时间，阳光，温度正好，周末去农村寻找食材，制作酒曲，期望来一场于舌尖的相遇。

用料

• 辣蓼花或马鞭草 7克
• 大米粉 200克
• 水 适量
• 干净稻草 适量
• 老酒曲 2个

甜酒曲的做法步骤

步骤 1

马鞭草

步骤 2

辣蓼花

步骤 3

分别捣碎辣蓼花和马鞭草

步骤 4

捣碎后分别和米粉加水抓匀，抓一起成团，也可松散。 水，这个没称重，完全凭家庭主妇的经验😁

步骤 5

分别搓成小圆球

步骤 6

老酒曲碾碎过筛

步骤 7

小圆球在盆里晃动，裹上老酒曲。

步骤 8

小圆球铺上清洗干净的稻草上开始发酵

步骤 9

24小时发酵半成品

步骤 10

48小时发酵，绒毛长了好多。

步骤 11

48小时后取出，放阳光阴凉的地方晾晒四五天即可，之后密封保存。

菜谱创建时间：2020-06-29 12:59:00