电饭锅煮糯米做酒酿，米酒

作者： 四月小城

做酒酿注意三点： 1，最重要是干净，所有器皿洗洁精一下确保无油，再用开水烫。 2，糯米煮熟略硬，一般书里都推荐把糯米泡一夜再蒸熟。我觉得好麻烦，每次蒸米，下层熟烂了上面一层还夹生。 控制好米水比例，电饭锅煮太方便了！ 糯米：水=1:0.9~1:1.1 大约即可，跟你用什么电饭锅很有关系，自己要调整。 我用旧电饭锅煮，米水1:1，但是新的电压力锅得1:0.9 注意，这里是未淘洗之前的糯米重量。 没有电子秤，大约水面超过糯米 半指节。比正常煮饭(一指节) 少一半。（🙄好废话啊） 3，控制温度。拌入酒曲开始就不能烫，温手为易，不然把人家烫死了。然后保持暖暖和和的温度，36小时就好，温度低就要延长时间。 （你要是给它几度，头几天没反应，后面基本也就臭了…）

用料

• 糯米 600克
• 水 600~650克
• 酒曲 6克

电饭锅煮糯米做酒酿，米酒的做法步骤

步骤 1

称糯米，然后淘洗。

步骤 2

加入清水。电饭锅煮饭。

步骤 3

米饭煮熟后，晾凉，一定要晾凉到温手以下，再拌入酒曲。 觉得米饭很干就用一点凉白开把酒曲化开再拌入米饭。 如果米饭不干，就直接撒酒曲拌匀。 安琪酒曲，苏州甜米酒，淘宝买的丸状酒曲都可以，看说明按照份量加就可以。 注意酒曲的保存，天热一定放冰箱冷藏，长期不用可以冷冻，冻不死的。

步骤 4

找一个合适的容器，洗洁精清洗一遍，再开水烫过。很重要！大部分做米酒失败都是长毛，有"红白绿毛"，不干净混入了杂菌所致。 米饭压实，（也不用太紧），中间挖一个洞，容易观察到是否做好出酒了。 容器大小以米饭装进去，还有一半到三分之一空隙最好！ 因为！做米酒是先需氧再厌氧的过程： 需氧：根霉菌作用，淀粉转变为葡萄糖，米酒开始变甜。 厌氧：酵母菌作用，葡萄糖转化为酒精，米酒出酒香。 大小合适的盒子，先有空气有利于需氧过程，接着空气消耗完有利于厌氧。 这不是成功必要条件，只是景上添花。

步骤 5

天气好，我给它包上小被子放阳台晒太阳，晚上忘了就扔在阳台上，第二天再晒太阳，晚上想到了它，放进烤箱打开"发酵"功能。第三天早上香甜扑鼻的米酒就好啦！ 直接喝一口米酒，甜到齁…

步骤 6

早餐就吃米酒鸡蛋。

电饭锅煮糯米做酒酿，米酒的小贴士

夏天做米酒放置室温就可以。 天气冷了，你穿多厚衣服给它穿多少，你爱坐暖气边上就给它也放暖气边上。方法是活的，只要暖和就行。 如果担心糯米饭夹生，洗好称好米水比例，放在电饭锅里，过几个小时再按煮饭键，就不会有夹生米粒。 我确实遇到一两次有一点夹生米粒出现，跟糯米品牌季节含水量都有关系，就像煮饭有的米要多放水，有的米稍微少放水一样。

菜谱创建时间：2017-10-30 15:37:15